水煮腰花 - 水煮腰花的做法,水煮腰花怎麼做好吃,水煮腰花的家常做法 - 京細菜譜

水煮腰花

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大聖literally

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水煮菜作為傳統的四川菜式，為全國人們熟悉，水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，由於吃起來肉嫩菜鮮；而且加入其中的配菜即可根據各人的喜愛，也可隨著季節選擇一些時令的蔬菜，吸收過湯汁的蔬菜麻辣味濃，汁厚，是非常好的下飯菜，所以很多人喜歡甚至迷戀上這種做法。最膾炙人口的是“水煮肉片”，由它繁衍出更多的水煮菜式，這道水煮腰花也是在飯點選率比較高的一道水煮菜式，腰花香嫩，麻辣開胃，這種紅紅火的菜品總是要讓人慾罷不能······

時間:10-30分鐘

食材

豬腰 2個

黃豆芽 250g

油適量

鹽適量

蔥姜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

準備好所有的食材。
步驟 2/18

豬腰洗淨拋開去腰臊。
步驟 3/18

然後再上面劃上十字花紋，用刀要輕不可劃到底。
步驟 4/18

再切成腰花加入15毫升料酒，2克白糖，15毫升醬油，5克澱粉醃拌片刻。
步驟 5/18

鍋中水燒開倒入腰花迅速綽燙，撈出瀝乾水分備用。
步驟 6/18

炒鍋倒少許油放入黃豆芽翻炒至熟。
步驟 7/18

豆芽盛入碗中備用。
步驟 8/18

炒鍋再倒入少許油放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香。
步驟 9/18

加入蔥薑蒜繼續翻炒。
步驟 10/18

加入適量的清水。
步驟 11/18

加入料酒。
步驟 12/18

加入生抽。
步驟 13/18

再加少許白糖。
步驟 14/18

中小火煮上3-5分鐘出香味。
步驟 15/18

另取一個鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。
步驟 16/18

紅湯煮香倒入腰花。
步驟 17/18

再次煮上2分鐘加雞精調味關火。
步驟 18/18

煮好的腰花倒入黃豆芽碗中，在淋入炸香的辣椒油即好。

小貼士

腰花的處理對於廚房新手來說會有些難度，不過不要緊，你可以直接切成腰片，會更簡單方便，味道一樣。

腰花加入一些調味料和澱粉醃製片刻，然後再綽燙，即可去除一些腰騷味道，也能使腰花的口感更加嫩滑。

紅湯熬至出香味再放入腰花，不過時間不要太長，2分鐘即好，這樣腰花口感才不會老。

釋出於 2019-12-13