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水煮腰花怎麼做？
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京細菜譜

豬腰洗淨去腰臊，改花刀切條醃製片刻，焯水瀝乾，豆芽炒熟裝碗備用。熱油下豆瓣醬、火鍋料炒香，接著放入蔥薑蒜、水、調味料煮香，倒入腰花、雞精煮兩分鐘裝碗，最後淋入辣椒油即可

時間:10-30分鐘
食材
豬腰 2個
黃豆芽 250g
油 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
蒜瓣 適量
料酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
郫縣豆瓣醬 適量
花椒 適量
幹辣椒 4個
雞精 少許
火鍋底料 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬腰洗淨拋開去腰臊， 然後再上面劃上十字花紋，切條
  • 步驟 2/10
    再切成腰花加入15毫升料酒，2克白糖，15毫升醬油，5克澱粉醃拌片刻。
  • 步驟 3/10
    鍋中水燒開倒入腰花迅速綽燙，撈出瀝乾水分備用。
  • 步驟 4/10
    炒鍋倒少許油放入黃豆芽翻炒至熟，盛入碗中備用。
  • 步驟 5/10
    炒鍋再倒入少許油放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香。
  • 步驟 6/10
    加入蔥薑蒜繼續翻炒。
  • 步驟 7/10
    加入適量的清水、料酒、生抽、白糖中小火煮上3-5分鐘出香味。
  • 步驟 8/10
    另取一個鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒
  • 步驟 9/10
    紅湯煮香倒入腰花， 再次煮上2分鐘加雞精調味關火。
  • 步驟 10/10
    煮好的腰花倒入黃豆芽碗中，在淋入炸香的辣椒油即好。
小貼士

腰花的處理對於廚房新手來說會有些難度，不過不要緊，你可以直接切成腰片，會更簡單方便，味道一樣。

釋出於 2020-06-10
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