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四季豆溜腰花怎麼做？
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京細菜譜

豬腰洗淨切花刀醃製10分鐘。熱油爆香姜蒜，下腰花炒至變色撈出，熱油下四季豆炒至斷生，然後方肉肉腰花炒勻，最後放入泡椒、鹽炒勻即可

時間:10-30分鐘
食材
豬腰 2個
四季豆 100g
姜 適量
蒜頭 適量
泡椒 適量
十三香 適量
生抽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬腰用蔥白水泡至發脹，從中間切開取出中間的白筋部分不要
  • 步驟 2/7
    把腰花切“井”字花刀（底部不要切斷了），然後再切成小條狀，用適量鹽、料酒、生抽、十三香和蒜絲把腰花醃製十分鐘去腥入味。四季豆斜切小條狀
  • 步驟 3/7
    熱鍋熱油，爆香蒜片和薑絲後倒入腰花條快速翻炒至發白（油要多些），盛起備用
  • 步驟 4/7
    鍋中再倒少許油把四季豆炒至斷生髮軟
  • 步驟 5/7
    倒入滑炒好的腰花條
  • 步驟 6/7
    快速炒均勻，並加入泡椒和泡椒水混合
  • 步驟 7/7
    放鹽調味後裝盤即可
小貼士

豬腰一定要去除中間的白筋部分，味道很腥的，加料酒也是為了去腥。

滑炒腰花時油要熱要多，炒至斷生就好保持脆感和嫩度。

四季豆切細點再容易入味和成熟。

不吃辣的最後可以不用加泡椒。

釋出於 2020-06-10
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