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麻辣水煮腰花
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醉江南倦客傲凝
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時間:10-30分鐘
食材
豬腰 3個
鹽 適量
薑片 適量
蔥結 適量
生粉 適量
萵筍 1根
辣椒粉 適量
花椒 適量
紅油豆瓣醬 2勺
胡椒粉 適量
老抽 適量
蒜蓉 適量
薑末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    豬腰三個,從中間破開，剃盡腰臊，否則臊味很重。先在豬腰上打一字花刀，不要斷開，然後再九十度方向，打成十字花刀，三刀處斷開。初學者，可在豬腰的兩邊放上兩根竹籤，可保證豬腰部不被切斷，然後再把豬腰切斷並放入碗中。
  • 步驟 2/5
    加入適量的鹽，用手抓均勻後醃製五分鐘。另取一碗並加入薄薑片和蔥結，再加入適量的料酒用力抓捏，擠出蔥薑汁。將蔥薑汁倒入腰花的碗中，加入適量的生粉，用手抓均，最後淋入少量的色拉油抓均，避免下鍋時粘連。萵筍一根，切去老蔸，切成合適長短的段，削去萵筍皮，先切片，再切成均勻的萵筍絲，放入碗中備用。
  • 步驟 3/5
    鍋燒熱去油，下入適量的蒜蓉和薑末，小火炒香，再下入適量的辣椒粉和花椒，同時下入一勺高湯（水），轉大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮幹後，炒出辣椒和花椒的香味後加入兩勺紅油豆瓣醬，和辣椒、花椒一起炒香。炒香後加入適量的高湯、鹽、胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，煮二十分鐘。
  • 步驟 4/5
    二十分鐘後，撈出所有的雜質，下入萵筍絲煮熟後撈出，裝入碗中。轉小火，下入腰花，並加入適量的雞精，炒勺輕推，將腰花泡熟後，撈出裝入碗中。再將湯澆在腰花上面，最後放少許、薑末、花椒、蔥段和辣椒節於腰花上，潑上一勺滾油、美味既成。
  • 步驟 5/5
    成品圖
小貼士

午餐肉要煎一下，口感更好

釋出於 2018-07-17
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