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甜水麵
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腐劑安莫兮念嘥

甜水麵是四川有名的一道漢族特色小吃。因為重用複製醬油，口味回甜而得名。麵條大概有筷子頭那麼粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最後會辣上那麼一下，香味會在嘴裡停留很久。甜水麵是四川風味小吃中的“男子漢”。粗壯的麵條，具有硬朗、堅韌的風格，一上嘴就能感覺它的力度。小夥子、姑娘們都特別喜歡這種性格，與之打交道，牙齒才有一番較量。加之紅油辣椒、複製醬油、芝麻醬、蒜泥調味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完後感覺痛快。胖子自己製作的甜水麵，雖然配料比四川的要少一些，但是加上胖子自制的配料，吃到嘴裡先麻後辣再鹹最後的回味是甜，吃上一碗爽極啦。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 250g
雞蛋 1個
鹽 少許
醬油 250ml
花椒粒 3g
桂皮 2g
八角 2顆
黃芪 2g
黨參 2
陳皮 3g
紅糖 20g
蔥花 少許
油潑辣子 適量
麻椒粉 少許
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉中加入雞蛋和鹽。
  • 步驟 2/15
    加適量清水揉成麵糰。
  • 步驟 3/15
    蓋上溼籠布醒15分鐘再揉至‘三光’，在蓋上溼籠布醒1分鐘。
  • 步驟 4/15
    鍋中加入醬油。
  • 步驟 5/15
    放入花椒粒、桂皮、八角、陳皮、黨參、黃芪、紅糖。
  • 步驟 6/15
    煮開在轉小火煮10分鐘。關火靜置至少2小時。
  • 步驟 7/15
    將靜置好的醬油過濾備用。
  • 步驟 8/15
    醒好的麵糰擀開。
  • 步驟 9/15
    擀成5毫米厚的麵餅。
  • 步驟 10/15
    切成6毫米左右的麵條。
  • 步驟 11/15
    一次拿兩根麵條，抓住兩頭，向兩邊扯長。
  • 步驟 12/15
    放入沸水鍋中煮熟。
  • 步驟 13/15
    撈出抖散晾冷，放入碗中。
  • 步驟 14/15
    加入幾勺熬好的醬油，撒上麻椒粉和油潑辣子。
  • 步驟 15/15
    再撒上些蔥花，吃時拌勻即可食用。
小貼士

和麵食加入雞蛋和鹽可以使麵條更加勁道。

釋出於 2024-05-28
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