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甜水麵
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珍珠奶茶

甜水麵跟想象中的挺不一樣的，小小的一碗感覺只夠我吃兩口，面比筷子還粗，看起來很像鹹辣口的拌麵，被花生碎和醬料所覆蓋。

攪拌時就已經忍不住吞口水。一口下去，粗粗的麵條很有嚼勁，香料的味道都鎖在了醬油裡，拌著油潑辣吃起來，甜甜辣辣很過癮，芝麻醬的濃稠裹著麵條，順滑得吸進嘴裡，口腔的辣味轉化到喉嚨時的微甜，卻一點都不突兀，讓人慾罷不能。

這麼好吃的東西，必須得廣為流傳才行啊！

食材
中筋麵粉 250克
芝麻醬 2勺
複製醬油 2勺
油潑辣子 1勺
花椒麵 適量
黃豆粉 適量
鹽 2克
花生碎 少許
清水 120克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    200g紅糖、200g老抽、1顆八角、1小段桂皮、2片香葉、1顆草果、3粒丁香和少許小茴香一同倒入鍋內，小火慢熬至粘稠（期間不停攪拌防止糊底），倒出過濾，加蓋常溫靜置1天以上，備用。
  • 步驟 2/7
    在案板上或取一料理碗，放250g中筋麵粉，中間挖一坑，加入120g清水和2g鹽，攪拌成絮狀後，揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置醒發30分鐘。小訣竅：面想要和到剛剛好的程度，要做到三光：手光、面板光、麵糰光，簡單來說就是手上要乾淨、面板要乾淨、麵糰要光滑。
  • 步驟 3/7
    將醒發好的麵糰放在撒有少許麵粉的操作檯上，用擀麵杖擀成8mm左右的厚度。
  • 步驟 4/7
    再用刀切8mm左右寬的長條，抓住兩頭稍稍拉伸。
  • 步驟 5/7
    起鍋燒沸水，下鍋。
  • 步驟 6/7
    煮至麵條浮起後，撈至碗中，澆上2勺複製醬油、1勺油潑辣子、2勺芝麻醬，蒜泥看個人口味加蒜泥。
  • 步驟 7/7
    撒上少許花椒麵、黃豆粉和花生碎，拌勻，甜水麵完成！
釋出於 2018-11-14
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