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蘆筍撻（無黃油無水面皮）Green Asparagus Tart
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朗謁仲鴨簇_

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無水面皮的方法是從《吉川老師的無黃油的派和撻》這本書上看來的。

覺得這個麵皮方子非常健康也非常簡單，材料只需要酸奶、麵粉、少量色拉油。

口感我很喜歡，很有意思，介於軟曲奇和派的口感之間，很有嚼勁，這點你在混合麵糰的時侯就可以感受到，特別是外皮烤得酥脆的時候，特別好吃，也吃不到多餘的油感。這個麵皮適用於各種型別的派，如果做甜口派可以加大面皮糖量，減少鹽量。鹹口則相反。整形也非常簡單，不需要像黃油麵皮那樣在冰箱內冷藏！整個過程特別快。

麵皮不是很柔軟很適合整形，尤其是做形狀複雜的派。

食材
無水面皮 ⬇️
高筋麵粉 30g
低筋麵粉 70g
糖 15g
鹽 3g
泡打粉 2g
酸奶 85g（過濾前）
色拉油 35g
內餡兒 ⬇️
蘆筍 6-8根（看面皮厚度決定）
厚酸奶 25ml
無糖花生醬 20ml
蛋黃 一個
蛋黃醬 25ml
芥末醬（可選） 5ml
鹽、黑胡椒、歐芹 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    酸奶倒入瀝水籃，瀝水籃中鋪上兩層廚房用紙，放置過夜。過濾好的酸奶液體是很厚重的，類似乳酪。體積減少一半以上。
  • 步驟 2/12
    刮下來，放到碗中，不停的攪打，讓其表面變得光澤柔順時，加入色拉油（分多次加入），一邊加入一邊攪打，讓其充分乳化。
  • 步驟 3/12
    兩者快要混合好的時候是很有光澤感的。
  • 步驟 4/12
    所有的粉類混在一起，加入糖鹽，過篩一次。倒入碗中，中間挖一個坑，加入酸奶和油的混合物，讓他們混合在一起。
  • 步驟 5/12
    完全混合後，用切面團的方法繼續混合。
  • 步驟 6/12
    當混合到沒有乾粉的時候，把麵糰用刮板切成兩半，再揉到一起。重複此動作4次。將整個麵糰揉成緊實且外表平滑的的狀態即可。
  • 步驟 7/12
    這是這樣～
  • 步驟 8/12
    把麵糰擀成20*25的方形麵皮。
  • 步驟 9/12
    四周向內側卷2釐米，然後把四周捏著拉高（防止液體流出）。在撻皮表面戳上小孔。
  • 步驟 10/12
    預熱烤箱，190度。混合除了蘆筍以外的所有內餡兒材料。攪拌均勻。
  • 步驟 11/12
    把內餡兒液體倒入撻皮中，擺上蘆筍。放入烤箱，190度，18-20分鐘。（個人覺得皮子脆脆的比較好吃。）
  • 步驟 12/12
    看起來很好吃有沒有！歡迎大家關注我們的公眾號：gordonandhiskitchen （有不定期送東西的福利喔）
小貼士

內餡兒材料大家可以根據自己喜歡的材料替換一下。

釋出於 2023-10-06
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