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【派與塔】田園蝦仁派（無黃油健康派皮）
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珍珠奶茶

健康派皮系列:

用玉米粉，杏仁粉代替低粉，製作了一個充滿玉米香氣的派皮。不用黃油依然非常酥脆，口感厚重樸實，是一個能和內餡相得益彰的派皮。

酸奶的加入，使得蛋奶液風味醇厚。注意不要使用稀酸奶，需要使用稠一些的酸奶。內餡並沒有過多的調味，吃的就是食材本身的味道。因為有酸奶，吃起來更像豆腐的口感。

如果覺得內餡太過清淡，可以加入馬蘇裡拉乳酪碎，烤出來會有很濃郁的乳酪香氣，當然熱量也是蹭蹭往上漲。

本方可以製作6寸戚風蛋糕模具一個。

食材
派皮 適量
玉米粉（又叫棒子麵） 60g
全麥粉 40g
燕麥片 15g
杏仁粉 14g
橄欖油或菜籽油等無味的油 30g
雞蛋 2只
蛋奶液 適量
稠酸奶 120g
內餡 適量
蝦仁 5只
青豆 50g
捲心菜 100g
鹽 適量
黑胡椒 適量
馬蘇裡拉乳酪碎（選用） 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    製作派皮:把所有粉類過篩，混合均勻。
  • 步驟 2/12
    在粉類中加入橄欖油或色拉油
  • 步驟 3/12
    油和粉類揉搓至酥鬆，這個時候麵粉無法成團。再加入一顆雞蛋。
  • 步驟 4/12
    不要揉，混合均勻，麵粉會成團。麵糰的狀態是柔軟但不粘手。
  • 步驟 5/12
    把麵糰用擀麵杖擀成約1cm的麵皮，放入模具中。邊緣不需要非常平整。在底部用叉子戳幾個洞用於散熱。
  • 步驟 6/12
    烤箱預熱170℃，在派皮上放重石，入烤箱烤20分鐘到派皮為金黃色。放涼備用。
  • 步驟 7/12
    製作蛋奶液:取酸奶用打蛋器攪拌均勻到無顆粒。
  • 步驟 8/12
    雞蛋用打蛋器打散。
  • 步驟 9/12
    往酸奶中分次倒入雞蛋液，混合均勻後再加入下一次。蛋奶液就做好了。
  • 步驟 10/12
    製作內餡:青豆和捲心菜洗乾淨，捲心菜切細絲。
  • 步驟 11/12
    蝦仁放入開水中汆一下，撈出瀝乾。加入適量鹽和現磨黑胡椒粉。
  • 步驟 12/12
    把蝦仁，捲心菜和青豆放入派皮中，加入蛋奶液。如果使用活底模具，在加入蛋奶液前用錫紙把模具底部圍住，防止液體流出。如果選擇加入乳酪，建議在加入蛋奶液前，選取一部分讓乳酪和蝦仁，捲心菜還有青豆混合均勻。加入蛋奶液後，再把剩餘的乳酪鋪在上面。放入預熱180℃的烤箱烤20分鐘，派皮上色均勻後可放錫紙。後轉170℃再烤20分鐘即可。
釋出於 2018-06-17
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