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黃油香蕉麵包
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我不是懶狗

最近家裡香蕉超多，只能變著法子吃，於是就有了這款黃油香蕉麵包，原方來自胡涓涓的原味麵包，稍稍做了些改動，口感更香濃些，喜歡香蕉的你可以嘗試一下。（第一個菜譜，還有待改進）

食材
高筋麵粉 280g
低筋麵粉 20g
煉乳 30g
香蕉 180g
酵母 3g
牛奶 75g
黃油 15g
＊表面裝飾 適量
蛋液 適量
粗砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    香蕉用叉子壓成泥狀，然後將麵糰材料中的所有東西除黃油以外，混合揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 2/12
    加入黃油後繼續揉到完全狀態。
  • 步驟 3/12
    滾圓後，放在溫暖溼潤的環境下發酵，發至2倍大小。
  • 步驟 4/12
    取出發酵好的麵糰，輕拍按壓排氣。
  • 步驟 5/12
    麵糰稱重平均分割成8份，每份75g左右，然後滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/12
    鬆弛好的麵糰擀開，成橢圓形。
  • 步驟 7/12
    從上往下捲起來，卷時兩邊往裡折。
  • 步驟 8/12
    捲成中間鼓兩頭稍細的橄欖形，收口捏緊，然後收口朝下、朝下、朝下放入烤盤。原諒我的囉嗦。
  • 步驟 9/12
    放入溫度35-38°C，溼度80%的環境進行二次發酵，發酵至約兩倍大。
  • 步驟 10/12
    發酵好的麵糰抹蛋液後割口，在口上放黃油條撒粗砂糖。
  • 步驟 11/12
    放入預熱好180°C的烤箱中下層，烘烤20分鐘出爐。（中途上色需加蓋錫紙）
  • 步驟 12/12
    置於冷卻架冷卻後密封儲存。
小貼士

1、香蕉儘量用熟軟的，最好是已經長“雀斑”的。

2、液體的量請根據麵粉的吸水量自行調整。

3、煉乳可以用“全脂奶粉10g+細砂糖15g+牛奶15g”代替。

4、表面裝飾可以省略，直接刷一層蛋液就可以。

釋出於 2018-11-19
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