jxcaipu logo
黃油水果麵包卷
4.9萬 熱度 150 收藏
橙迪頓拼鑰

金黃色的小麵包卷，味道濃郁，伴有水果丁和紅糖的香甜~這貨出爐的瞬間、腦海裡就出現倆字“花捲”、而且是卷的很難看的花捲……手殘在關鍵時候總是掉鏈子的……玩烘焙兩年來做麵包的次數一個指頭都扒得過來……所以做出這麼難看的玩意、可以弱弱地為自己申辯一句“偶素新手”以求原諒麼……

食材
高筋麵粉 225g
雞蛋 45g
牛奶 125g
黃油 30g
細砂糖 10g
快速乾酵母 1.5小勺
鹽 1/2小勺
各式水果乾 120g
紅糖 35g
黃油 35g
全蛋液 適量
蜂蜜 15g
溫開水 5ML
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    麵粉倒入面盆
  • 步驟 2/32
    加入糖
  • 步驟 3/32
    加入鹽
  • 步驟 4/32
    加入快速乾酵母
  • 步驟 5/32
    攪勻
  • 步驟 6/32
    加入雞蛋液45g
  • 步驟 7/32
    加入牛奶
  • 步驟 8/32
    揉成光滑的麵糰
  • 步驟 9/32
    黃油切小塊軟化
  • 步驟 10/32
    把已經軟化的黃油加入到麵糰裡，並且用力的把黃油揉到麵糰裡面去
  • 步驟 11/32
    揉至能拉出薄膜的擴充套件階段
  • 步驟 12/32
    蓋上保鮮膜或溼布，在室溫下進行第一次發酵
  • 步驟 13/32
    發酵到大小變為2.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右)，用手指蘸麵粉在麵糰上捅一個窟窿，窟窿不塌陷也不回縮，就發酵好了
  • 步驟 14/32
    將發酵好的麵糰，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到麵糰內的氣體排出）
  • 步驟 15/32
    然後放在室溫下進行15分鐘的中間發酵
  • 步驟 16/32
    120克水果乾切成小丁（可根據自己喜好選擇多種水果乾混合。如櫻桃幹、蔓越莓幹、菠蘿乾、葡萄乾等）
  • 步驟 17/32
    用清水浸泡15分鐘
  • 步驟 18/32
    然後將水果乾徹底瀝乾
  • 步驟 19/32
    中間醒發好的麵糰，放在案板上擀開成為長方形薄片
  • 步驟 20/32
    將35克軟化的黃油均勻塗抹在麵糰表面
  • 步驟 21/32
    撒上35克紅糖，並撒上水果乾 儘量撒均勻
  • 步驟 22/32
    從較長的一邊捲起來
  • 步驟 23/32
    卷好的麵糰，切成9段
  • 步驟 24/32
    將切好的麵糰，橫切面朝上均勻擺放在邊長為7英寸的方形蛋糕模裡。（若沒有方形蛋糕模，可使用直徑8英寸的圓形蛋糕模代替）
  • 步驟 25/32
    將麵糰進行第二次發酵溫度35-38度，溼度85%，約40分鐘
  • 步驟 26/32
    直到麵糰變成原來的2倍大
  • 步驟 27/32
    在麵糰表面刷一層全蛋液
  • 步驟 28/32
    將模具放入預熱好175℃的烤箱，烤30分鐘左右，直到表面金黃色
  • 步驟 29/32
    將15克蜂蜜放入碗裡
  • 步驟 30/32
    加入1小勺溫開水兌勻
  • 步驟 31/32
    立刻刷在剛出爐的麵包表面
  • 步驟 32/32
    冷卻後脫模，並撕開成9小塊即可
小貼士

1、水果乾用清水浸泡15分鐘，可以去除多餘的糖分及表面的浮塵，也可以使水果乾溼潤。如果你選擇的有葡萄乾之類小巧的果乾，就不用切丁了哈。

2、麵包出爐後立刻刷上蜂蜜水，可以使麵包表面有一層瑩潤的光澤，若覺得麻煩，不刷也可。

釋出於 2022-05-11
169
相關菜譜
寫評論