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黃油水果麵包
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黎呇別捏我臉豬_

一直很喜歡吃果乾，比如蔓越莓幹，葡萄乾，菠蘿乾，芒果乾。。。但很多時候這樣的齋吃，感覺有點悶，總想有點什麼東西搭配著來吃。之前用了新鮮香蕉做了香蕉麥芬， 這次，不妨讓水果乾和麵包來個親密結合吧！

食材
全麥麵粉 250g
麵包粉 500g
牛奶 300g
雞蛋 1個
蔓越莓幹 50g
葡萄乾 50g
自制糖水菠蘿粒 50g
乾酵母 1勺
黃油 80g
鹽 1小勺
細砂糖 30g
全蛋液 適量
紅糖粉 35g
蜂蜜 15g
溫開水 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    把除了黃油外，按照液體-固體的順序，把雞蛋，牛奶，全麥粉，麵包粉，鹽，糖，酵母放入麵包機中，按下快速和麵程式，20分鐘揉麵。
  • 步驟 2/20
    此時把蔓越莓幹，葡萄乾泡水15分鐘，浸軟後瀝乾水，切粒。
  • 步驟 3/20
    揉麵20分鐘，程式停止，放入50g黃油，重啟快速和麵程式，揉20分鐘。
  • 步驟 4/20
    把30g黃油在室溫下軟化。
  • 步驟 5/20
    揉麵結束，把攪拌刀取出，麵糰放回去內桶發酵。
  • 步驟 6/20
    麵糰膨脹至兩倍大時，準備取出。
  • 步驟 7/20
    手指沾麵粉插入麵糰中，不反彈也不回縮，發酵完成。
  • 步驟 8/20
    把切粒的葡萄乾，蔓越莓乾和自制糖水菠蘿粒全部混合均勻。
  • 步驟 9/20
    把軟化的黃油用勺子推開。
  • 步驟 10/20
    把麵糰取出，壓扁排氣。
  • 步驟 11/20
    分割成N個大小適中的麵糰。
  • 步驟 12/20
    案板灑上面粉，取其中一塊麵團，用手指腹部把麵糰輕壓排氣，像折被子一樣對摺一次，然後用擀麵杖擀開，成長方形。長邊的一側擀薄，方便捲起來。
  • 步驟 13/20
    用勺子背面沾上軟化的黃油，輕輕塗在麵皮上。
  • 步驟 14/20
    接著撒入紅糖粉，儘量均勻。
  • 步驟 15/20
    把混合好的水果乾撒上。
  • 步驟 16/20
    輕手把長邊一側慢慢向另一邊捲起，直到全部包好。
  • 步驟 17/20
    用刀把卷號的麵糰，切成均勻的小段。
  • 步驟 18/20
    把切好的麵糰，橫切面朝上均勻擺放在模具中，
  • 步驟 19/20
    將麵糰進行第二次發酵，直到麵糰變成原來2倍大。在麵糰表面刷一層蛋液，預熱烤箱175度，入烤箱30分鐘左右。
  • 步驟 20/20
    表面上色即可出爐，趁熱把蜂蜜水（15克蜂蜜+1小勺溫開水兌勻）刷在熱的麵包表面，冷卻後脫模即可。
小貼士

1.水果乾用清水浸泡15分鐘，可以去除多餘的湯粉及表面灰塵，也可以讓水果乾更溼潤。特別是用新疆葡萄乾的話，更加要單獨多衝洗幾次，會洗出不少沙塵。

2.麵包出爐後立刻刷上蜂蜜水，使麵包表面有一層瑩潤的光澤，不刷也可。這一步是原方的做法，我沒刷蜂蜜水，不影響口感，還是一樣的好吃。

3.擀開面團時，要特別注意收口的一邊要相對薄些。還有就是擀麵前要先放麵粉墊底，不然擀著擀著，到後面要捲起來的時候，麵皮因為粘著案板，一拉就會破開，沒法捲起來了。

4.我的成品圖顏色偏黑，主要是因為第二次發酵的時候，我塗了3次以上的蛋液。。。入爐前塗一次就夠啦。

5.塗黃油時，要向一個方向塗開，不要來回塗，來回塗會導致麵皮容易破洞，黃油上薄薄一層就夠了，太厚會很膩，當然，如果喜歡重黃油的話，是可以塗多點的。

6.水果乾泡水後儘量瀝乾，我用了自制的糖水菠蘿粒，水分有點多，在切割後第二次發酵時，底部會滲水出來，這個不影響烘烤的成果，大可放心。

7.紅糖粉撒上去的時候也是少許即可，不用太多，水果乾本身帶有甜味，紅糖放多的話會變得甜味過重。

釋出於 2022-06-15
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