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黃油水果麵包卷
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帥了個Jing_
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食材
高筋麵粉 225克
牛奶 125克
黃油 35克
雞蛋 45克
細砂糖 10克
快速乾酵母 1又1/2小勺(7.5ML，約4.5克)
鹽 1/2小勺（2.5ML，約2.5克）
各式水果乾 120克
紅糖 35克
全蛋液 適量
蜂蜜 15克
溫開水 1小勺（5ML）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    根據一般麵包的製作方法，把製作麵糰的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴充套件階段，蓋上保鮮膜或溼布，在室溫下進行第一次發酵
  • 步驟 2/11
    發酵到大小變為2.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右)，用手指蘸麵粉在麵糰上捅一個窟窿，窟窿不塌陷也不回縮，就發酵好了
  • 步驟 3/11
    將發酵好的麵糰，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到麵糰內的氣體排出）。然後放在室溫下進行15分鐘的中間發酵
  • 步驟 4/11
    120克水果乾切成小丁（可根據自己喜好選擇多種水果乾混合。如櫻桃幹、蔓越莓幹、菠蘿乾、葡萄乾等）。用清水浸泡15分鐘，然後將水果乾徹底瀝乾。（這一步可提前準備好）
  • 步驟 5/11
    中間醒發好的麵糰，放在案板上擀開成為長方形薄片
  • 步驟 6/11
    將35克軟化的黃油均勻塗抹在麵糰表面
  • 步驟 7/11
    撒上35克紅糖，並撒上水果乾。儘量撒均勻
  • 步驟 8/11
    從較長的一邊捲起來
  • 步驟 9/11
    卷好的麵糰，切成9段
  • 步驟 10/11
    將切好的麵糰，橫切面朝上均勻擺放在邊長為7英寸的方形蛋糕模裡。（若沒有方形蛋糕模，可使用直徑8英寸的圓形蛋糕模代替）
  • 步驟 11/11
    將麵糰進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%，約40分鐘），直到麵糰變成原來的2倍大。在麵糰表面刷一層全蛋液，將模具放入預熱好175℃的烤箱，烤30分鐘左右，直到表面金黃色。出爐後，將15克蜂蜜和1小勺溫開水兌勻，立刻刷在熱的麵包表面。冷卻後脫模，並撕開成9小塊即可
小貼士

1、水果乾用清水浸泡15分鐘，可以去除多餘的糖分及表面的浮塵，也可以使水果乾溼潤。如果你選擇的有葡萄乾之類小巧的果乾，就不用切丁了哈。

2、麵包出爐後立刻刷上蜂蜜水，可以使麵包表面有一層瑩潤的光澤，若覺得麻煩，不刷也可。

釋出於 2019-01-28
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