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蟹黃醬（禿黃油）
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紋瀾構詼沿

河蟹季到了，家裡螃蟹吃不完的話可以製成蟹黃醬來儲存，無論拌飯、拌麵都是超棒噠～

蟹黃醬，又叫禿黃油。正常做法是用豬油化開炒制蟹黃蟹肉，可是豬油易凝固（加上熱量太高又是飽和脂肪），所以換成了一半葵花籽油，這樣放入冰箱儲存也不易凝固。

時間:10-30分鐘
食材
蟹黃 200g
蟹肉 150g
豬油 20g
葵花籽油 20g
白酒 15g
蔥段 3段
八角 2枚
花椒 1小把
開水 50g
薑汁 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蒸熟的螃蟹，我選的是河蟹。
  • 步驟 2/9
    取出蟹肉和蟹黃，這一步比較費時。
  • 步驟 3/9
    挖出的蟹黃和蟹肉。
  • 步驟 4/9
    蔥段、八角、花椒放入容器中，倒入開水，浸泡一會兒製成調料水。
  • 步驟 5/9
    鍋內放豬油，開小火熬化。
  • 步驟 6/9
    豬油化開後，加20ml葵花籽油。
  • 步驟 7/9
    加入蟹黃翻炒出蟹油。
  • 步驟 8/9
    再加入蟹肉炒制。
  • 步驟 9/9
    倒入白酒去腥。
小貼士

1.喜歡蟹油的話可以適量多加些油熬製。

2.蟹黃醬做好後要完全晾涼再放入冰箱冷藏，儘快吃完。

釋出於 2018-11-08
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