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松茸醬（松茸油）
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沒有南山南

松茸最好的食用方法就是油浸，透過熱油將松茸裡的香氣逼出，製作時候滿屋子的香氣已經讓你無法抗拒！

時間:30分鐘-1小時
食材
松茸 300g
葵花籽油 適量
花椒 適量
海鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    採購優質的松茸，看看我購買的品質好的沒話說，這麼多足夠你熬製到明年松茸收穫前的量，可以使用整個大半年。
  • 步驟 2/9
    松茸清洗比較麻煩，最好不要用水洗容易將松茸獨特的香氣減弱，一般都用刀刮，最好是陶瓷刀，松茸和陶瓷刀優食匯都有售。
  • 步驟 3/9
    將處理乾淨的松茸切片，薄厚差不多就好了，我自己也是薄厚不均，問題不大
  • 步驟 4/9
    鍋內倒入葵花籽油，然後將切好的松茸片倒入鍋中，開小火熬製，油一定要末過鬆茸，如果你熬製松茸醬可以少放些油，熬油的話就多放油。
  • 步驟 5/9
    整個熬製過程大約50-60分鐘左右，全程都要用小火，慢慢逼出松茸的香氣
  • 步驟 6/9
    過程中的樣子
  • 步驟 7/9
    熬製到松茸金黃色，而且變硬即可，因為燈光的原因看上去比較顏色深，其實還好啦，最後的時候一定要控制好不要糊，否則就前功盡棄了。
  • 步驟 8/9
    和成品的松茸油比較一下，色彩還是很一致的嗎！
  • 步驟 9/9
    最後關火放入少許花椒，鹽（這個純屬個人喜好，可以不放）待油冷卻後倒入瓶中，以後拌麵，冷盤都可以放，絕對是佐餐的無上選擇，還原食物最自然的香氣，美味無比。
小貼士

一定不要大火，而是小火一直慢慢熬製才是最好的美味

釋出於 2018-06-03
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