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卡仕達醬（複雜法）
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汈年少不言敗平不

卡士達醬又叫吉士醬，被稱為西點裡面的“醬油”，可見它在西點中佔了多麼重要的位置，應用又是多麼的廣泛！既然玩兒烘焙甜點，製作卡士達醬自然是必修課

老師說的那些個專業知識，非專業的我一下子也搞不懂，有待慢慢研究！＂還是能動手做口吃的最實際！＂

今天學習煮法裡相對複雜的作法！

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 2個
低粉 15g
香草糖 22g
牛奶 150g
香草夾 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好材料，香草糖是事先把香草夾埋在糖裡好幾天，香味侵透的白砂糖
  • 步驟 2/11
    香草糖加入蛋黃
  • 步驟 3/11
    打蛋器高速打發，使蛋黃呈現濃稠狀態！
  • 步驟 4/11
    加入過篩的低粉拌勻
  • 步驟 5/11
    牛奶倒入奶鍋，放入適量香草籽，一起煮開！
  • 步驟 6/11
    將牛奶慢慢的倒1/3到蛋黃糊裡，邊倒邊攪拌均勻！
  • 步驟 7/11
    再把剩下的牛奶也倒入拌勻
  • 步驟 8/11
    將攪拌均勻的蛋液過篩
  • 步驟 9/11
    過篩後重新小火加熱，邊加熱，邊不斷攪拌，直到蛋液變得濃稠細滑狀態
  • 步驟 10/11
    離火併將奶鍋放入涼水盆裡，使它快速冷卻，冷卻好就可以使用了！
  • 步驟 11/11
    裝裱花袋擠出，細滑香濃的洋醬油，搭配什麼都很美味哈！
小貼士

1、蛋黃容易有腥味，香草夾有一個作用就是去腥，沒有的話擠上幾滴檸檬汁或擦些檸檬皮，也可用橙皮！特香

2、香草糖，就是事先把香草夾埋到糖裡，讓香味侵到糖中的糖

3、過篩讓口感細滑

4、小火邊加熱邊攪拌防止結塊

釋出於 2022-03-21
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