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老四川擔擔麵
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殳夢菡虛

“擔擔麵”是歷史悠久的四川名小吃，我走遍各地吃過很多小吃，但對“擔擔麵”情有獨鍾！一來我喜歡吃辣，但還不能太辣，而多味兒的川菜很能吸引我，二來擔擔麵的味道很和我的口味，吃起來既香又辣那感覺很過癮，辣在其次主要還是香！

“擔擔麵”的做法很多，每到一地店家都說自己是正宗的，您就是到了四川差異也很大，但，川南川北各具特色！

平時我在家自己製作的“擔擔麵”，是總結了幾款四川師傅對擔擔麵的不同做法，我把它們融合了一下，吃起來特地道！不但自己四川的幾位好朋友吃了感覺很正宗，就連北方的朋友們也認為很好吃。今天就藉此再製作一次。

別看小小一碗“擔擔麵”裡面卻大有乾坤！但主要離不開幾種原料，花椒、辣椒、芝麻醬和秘製調味汁等，把這些材料搭配好了絕對讓你吃了一碗還想第二碗，呵呵！“擔擔麵”的主要做法如下；

時間:10分鐘內
食材
鮮細面 150克
熟芝麻 適量
油炸花生米 適量
香蔥 適量
香菜 適量
豬肉末 100克
川東菜 60克
秘製味汁 適量
辣椒油 適量
芝麻醬 適量
熟花椒麵 適量
醬油 15克
黃酒 15克
辣椒粉 2克
烹調油 20克
香油 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鮮細面、、秘製味汁、辣椒油、芝麻醬、熟花椒麵、熟芝麻、油炸花生米、香蔥、香菜各適量，豬肉末、川東菜、醬油、黃酒、辣椒粉、雞粉、烹調油、香油。
  • 步驟 2/11
    炒勺上火燒熱，注入適量烹調油下入肉末煸炒，把肉末煸至幹香，乾燥至無任何水分為止，然後倒入少許香油炒勻。
  • 步驟 3/11
    鍋中放入蔥姜爆香，然後倒入冬菜碎炒勻，炒勻後烹入黃酒再倒入適量醬油炒勻。
  • 步驟 4/11
    炒勻後撒入少許辣椒粉，煸炒至均勻乾燥便可出鍋備用。
  • 步驟 5/11
    把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、調味汁、芝麻醬、花椒麵和香菜香蔥等備齊後開始調製麵湯底料。
  • 步驟 6/11
    碗中放入1湯匙芝麻醬、1湯匙調味汁、0.5克雞粉、0.5克花椒粉、1湯匙辣椒油和適量開水或雞湯攪勻備用。
  • 步驟 7/11
    把湯鍋水燒開下入細面。
  • 步驟 8/11
    水開後，細面再煮兩分鐘便可撈出。
  • 步驟 9/11
    撈出麵條放入事先勾兌好調料的湯麵碗裡，撒上少許香蔥。
  • 步驟 10/11
    舀兩湯匙炒好的肉酥粒和冬菜澆麵條上。
  • 步驟 11/11
    放少許香菜末撒上少許熟芝麻，再放幾粒油炸花生米便可上桌食用。
小貼士

擔擔麵特點；麵條筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、湯汁鮮香麻辣、入口味道鮮美、食之百吃不厭、堪稱人間精品。

溫馨提示；

1、無論是購買還是自己擀制面條，製作擔擔麵一定要選擇細的麵條。

2、川東菜如購買不到，可用醃製的幹雪菜來代替，事先要把鹽份洗到，炒制方法相同。

3、最好用瘦肉自己切成肉碎為好，或者購買粗一些的肉末，這樣炒出的肉酥才好吃。

4、小料勾兌可按自己口味來掌握，鹹淡、麻辣可按自己的喜好來新增。

5、油炸花生米可以拍碎了再撒入面中，我為了圖省事放的是整粒的花生米，呵呵！最好使用四川的天府小花生，吃起來會更香。

6、芝麻醬事先用香油澥稀後再用。

大炒勺的這款私家制作的“老四川擔擔麵”就做好了。吃起來十分美味，其製作和勾兌的方法供朋友們參考！

釋出於 2020-07-28
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