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四川擔擔麵
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我要長肉owo

擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。其特點是麵條細薄，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、川冬菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、青菜和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔麵相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。日本的不少拉麵館也有擔擔麵供應

時間:10分鐘內
食材
擔擔麵 適量
空心菜 適量
大蒜 適量
香蔥 適量
芝麻醬 適量
香油 適量
生抽 適量
花椒油 適量
辣椒油 適量
川冬菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好擔擔鹼面和空心菜
  • 步驟 2/7
    準備好蔥末，蒜末，川冬菜
  • 步驟 3/7
    拿一個小碗，放入適量的芝麻醬
  • 步驟 4/7
    用適量的香油將芝麻醬拌開，在放入2勺醬油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜調均
  • 步驟 5/7
    鍋裡燒開水，水開後先下入空心菜燙熟撈出放到碗裡
  • 步驟 6/7
    在下入鹼面，水一開就撈出控水，抖涼。加入適量的食用油拌勻，防止麵條粘在一起。
  • 步驟 7/7
    拿一碗裝入麵條淋上勾兌好的芝麻醬汁，加一大勺辣椒油，撒上蔥花和花椒麵，就可以了
小貼士

1、麵條要選用一種鹼水面條，吃起來勁道。

2、麵條煮過後要用筷子挑散並淋上香油快速吹涼，防止粘連。

3、一定用香油調芝麻醬，別用水調，水調不香。

釋出於 2020-07-09
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