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四川擔擔麵
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調皮gear

每次去川菜館覓食，兩道四川小吃必點無疑，就是擔擔麵，還有涼皮。雖說現在很多湘菜館，川菜館都有推出這兩道小吃，能吃到正宗四川風味的小吃已經不是什麼難事，但仍然是百吃不厭。擔擔麵可以說是最具有代表性的四川小吃，同川味大菜相比，擔擔麵的做法似乎很簡單，但要做得純正地道，也絕非易事。據說一碗好的擔擔麵，是老師傅用麵粉擀製成麵條，煮熟後舀上特製的豬肉牙菜末而成。正宗的擔擔麵麵條細而薄，滷汁酥香，麵條浸潤在一碗紅油麵湯裡，鹹香微辣，香味撲鼻，光聞著就讓人口水直流了。因此能做出一手好吃擔擔麵的大廚其烹製川菜的功底一定深厚，能有一份地道的擔擔麵，靚麗可口的涼皮，一定是川菜館的一大賣點，也會是我經常光顧的理由。擔擔麵是著名的成都小吃，至今已有一百多年曆史，在四川深得民心。如今這道小吃還經常登上宴席並被譽為成都十大名菜之一。擔擔麵在以前是因挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀，是成都最有人氣的經濟型小吃。成都擔擔麵有一大特色，都是用小碗盛裝，量少質精，清清爽爽的一碗，上面鋪了一層香香的碎芽菜肉末，紅紅的辣子油臥底，這最關鍵一筆是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜，炒肉末時放入薑末，蒜末，乾紅辣椒爆香，再加上脆脆的花生碎，真是色，香，味俱全。這樣的誘惑，恐怕沒有一個吃貨能夠抵擋的。

時間:10-30分鐘
食材
手打拉麵 300g
豬後腿肉 200g
碎芽 100g
小青菜 50g
花生 20g
油 適量
鹽 適量
蔥末 適量
薑末 適量
蒜末 適量
紅辣椒 適量
生抽 適量
料酒 適量
辣椒油 適量
花椒油 適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
陳醋 適量
香油 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精各適量
  • 步驟 2/9
    鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用
  • 步驟 3/9
    將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎
  • 步驟 4/9
    炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用
  • 步驟 5/9
    炒鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味
  • 步驟 6/9
    倒入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要儲存可適量加些鹽）
  • 步驟 7/9
    將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁
  • 步驟 8/9
    大鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡
  • 步驟 9/9
    舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可
小貼士

成都擔擔麵有一大特色，都是用小碗盛裝，量少質精，清清爽爽的一碗，上面鋪了一層香香的碎芽菜肉末，紅紅的辣子油臥底，這最關鍵一筆是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜，炒肉末時放入薑末，蒜末，乾紅辣椒爆香，再加上脆脆的花生碎，真是色，香，味俱全。這樣的誘惑，恐怕沒有一個吃貨能夠抵擋的。

釋出於 2020-11-02
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