老四川擔擔麵 - 老四川擔擔麵的做法,老四川擔擔麵怎麼做好吃,老四川擔擔麵的家常做法 - 京細菜譜

老四川擔擔麵

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擔擔麵是四川極為普遍且頗具特殊風味的一種小吃，一碗是5塊錢，早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵，今天帶給大家的這碗擔擔麵不敢冠以什麼正宗來給它加磚添瓦，在我這吃貨吃到和去餐館看店主製作的這碗麵中，我可以肯定的說這碗看似簡單的麵條要想做好絕非易事。其實所謂的擔擔麵也就是所謂的乾餾面，不放水的，肉醬炸幹了和芽菜一混，回味悠長

時間:10-30分鐘

食材

鹼面 300克

宜賓芽菜適量

小蔥適量

大蒜適量

辣椒油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

宜賓老罈陳年芽菜，芽菜清水洗淨泥沙以後擠幹水份並切細
步驟 2/11

鍋內菜油五成油溫時下入切細的芽菜炒香（不要小看這個過程，如果芽菜不經過炒制，它的新鮮是達不到一個吃貨的境界的
步驟 3/11

大蒜和老薑做成姜蒜汁
步驟 4/11

花生米和黃豆小火用油炸香待用
步驟 5/11

起油鍋，油溫4成熱時放入豬肉碎，用鏟子快速滑散炒制肉粒開始吐油，再放入料酒、1勺老抽、五香粉、甜麵醬炒到醬香濃郁盛出備用
步驟 6/11

準備好調料：蔥花，姜蒜汁，辣椒油，肉醬，芽菜，黃豆醬油，花椒麵，芝麻醬
步驟 7/11

碗中加入黃豆醬油，加入香醋，花椒麵，芝麻醬，味精（醋的量比醬油稍多一點味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加
步驟 8/11

加入豬油，辣椒油（豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的）
步驟 9/11

2勺姜蒜汁，蔥花，芽菜，兌好的調料加入高湯或麵湯後調勻
步驟 10/11

麵條選用鹼面，煮麵的水一定要寬，擔擔麵的麵條不宜煮太久，我喜歡有勁道的麵條
步驟 11/11

煮好的麵條放入調料碗裡，撒上蔥花，最後加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆，就算大功告成了

小貼士

1.肉臊一定要炒到吐油幹香。

2.宜賓的陳年芽菜是比不可少的，要是買不到可以用袋裝的芽菜，味道會差一點。

釋出於 2020-10-10