jxcaipu logo
四川擔擔麵
12.3萬 熱度 846 收藏
message黛玉

以前在建材城上班，每到中午吃飯的點，想去想來還是隻能想到擔擔麵，在北京的麵館裡做出來的總是沒有老家的味道好，於是琢磨還是自己做吧，所以在後來的日子裡，做了很多次擔擔麵，自己做的不像外面賣的那麼多油和鹽，蔬菜也可以多放點，相對就健康多了。四川擔擔麵不愧是無數人鍾愛的小吃，看看那麼多的調味品也足見其精華所在了，紅油的香辣、花椒的麻、油酥花生和油酥黃豆的香脆，夾著肉香與麻醬的香味，真的很滿足舌尖五味的調和，一碗擔擔麵也足以吃出滿滿的幸福感......

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 200g
雞蛋液 50g
瘦肉 100g
小油菜 150g
油 適量
油酥黃豆 20g
油酥花生 20g
碎米芽菜 30g
生薑 1塊
大蒜 1瓣
香蔥 1棵
黃豆醬油 適量
米酒 適量
香醋 少許
辣椒油 少許
花椒油 少許
胡椒粉 少許
花椒粉 少許
豬油 少許
郫縣豆瓣醬 適量
豆豉 適量
泡椒 5個
芝麻醬 適量
姜蒜水 適量
油潑辣子 適量
水 20g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    200克高筋麵粉、50克雞蛋液、20克水、3克植物油、1克鹽放入麵條機裡出好面備用，沒有面條機就直接買鹼水面。
  • 步驟 2/13
    準備好碎米芽菜、油潑辣子、花椒粉。（油潑辣子的做法我的部落格裡有）
  • 步驟 3/13
    提前做好油酥花生和油酥黃豆。
  • 步驟 4/13
    瘦肉剁成末，最好切成小小的顆粒狀。（採用五花肉比較香，我怕油膩用了全瘦的）
  • 步驟 5/13
    泡椒切成小圈，蔥薑蒜切成末。
  • 步驟 6/13
    鍋里加入適量油，倒入豆瓣醬和豆豉炒香。
  • 步驟 7/13
    加入肉末翻炒，倒入適量米酒翻炒出香味。
  • 步驟 8/13
    加入碎米芽菜、蔥薑蒜末、泡椒圈，翻炒。
  • 步驟 9/13
    加入少許辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒，然後加入少許開水炒一會。（我做的油比較少，所以就加了一點開水，以防太乾，如果油多就不用加了）
  • 步驟 10/13
    鍋里加入足量水燒開，加入少許一點點鹽，放入麵條煮熟。
  • 步驟 11/13
    碗里加入適量油潑辣子、攪打好的麻醬、黃豆醬油、姜蒜水、少許香醋、豬油、蔥花。（姜蒜水就是薑末和蒜末里加入少許開水泡後的水，直接加見蒜末比較搶味，所以加姜蒜水）
  • 步驟 12/13
    小油菜放到麵條鍋裡燙熟。
  • 步驟 13/13
    將小油菜和麵條盛入碗裡，舀入適量湯，加入做好的臊子，放入適量油酥花生和油酥黃豆即可。
小貼士

豆瓣醬、豆豉、碎米芽菜都提前再剁細一下比較好。注意每種調料的用量，不然做出來就鹹了。

釋出於 2019-07-26
154
相關菜譜
寫評論