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擔擔麵
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擔擔麵是四川非常著名的一道小吃,已經有上百年的歷史。因早期是由小販用擔子挑著走街串巷的沿街叫賣而得名，在四川廣為流傳，常被用來作為筵席點心。各地擔擔麵中，尤以成都的擔擔麵特色最濃，特點是麵條滑爽、肉臊酥香、鹹鮮微辣中略酸、香氣撲鼻、無湯且十分入味。正宗的擔擔麵應該是單獨炒肉燥子，醬油也是按比例熬製的。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 300g
豬肉餡 200g
芽菜 100g
油 適量
鹽 適量
辣椒麵 適量
糖 適量
醋 適量
醬油 適量
芝麻 適量
蔥碎 適量
芝麻將 適量
花椒粉 適量
花生碎 適量
雞精 適量
香菜 適量
蒜碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鍋中注入油，爆香蔥碎。
  • 步驟 2/15
    下入肉餡煸炒均勻
  • 步驟 3/15
    烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。
  • 步驟 4/15
    下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。
  • 步驟 5/15
    把辣椒麵和芝麻放入小碗中。
  • 步驟 6/15
    鍋中注入有燒至6成熱。
  • 步驟 7/15
    將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
  • 步驟 8/15
    醬油 糖 醋按10；5；1的比例調拌均勻。
  • 步驟 9/15
    把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
  • 步驟 10/15
    取一碗加入適量的芝麻將 特質醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。
  • 步驟 11/15
    鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟
  • 步驟 12/15
    料碗中，加入一勺煮麵的湯。把調料衝開。
  • 步驟 13/15
    將麵條撈入湯碗中。
  • 步驟 14/15
    澆上肉末臊子，加入花生碎。
  • 步驟 15/15
    用香菜點綴一下即可。
小貼士

其實自己在家做也可以加點青菜也不錯呢。。。調料可以根據自己的口味來新增。

釋出於 2022-12-10
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