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家常擔擔麵
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楊詩凡藥

擔擔麵是四川民間極為普遍的特色傳統小吃，做好的麵條色澤紅亮，麻醬的香和高湯、紅油、肉臊交融在一起，麻辣酸，鮮而不膩，辣而不燥。

對我這個無辣不歡的人來說，一碗擔擔麵還是很過癮的。

時間:1-2小時
食材
豬肉 350g
豬大骨 400g
活性發酵空心掛麵 500g
青菜 120g
香蔥 100g
八角 1個
生薑 15g
花生 40g
花椒粉 2g
醋 6g
芝麻醬 15g
生抽 30g
老抽 15g
紅油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材準備
  • 步驟 2/11
    大骨買的時候讓給剁幾下，冷水下鍋煮沸幾分鐘去除血沫子，撈出後用熱水沖洗乾淨，然後放入溫水，放兩片生薑，中大火煮開後小火熬湯。
  • 步驟 3/11
    豬肉切成小塊，和生薑一起放入料理機中絞成小丁。
  • 步驟 4/11
    豬肉切成小塊，和生薑一起放入料理機中絞成小丁。
  • 步驟 5/11
    炒鍋燒油，涼油下八角炸出香味，油溫熱起來後下肉丁翻炒。
  • 步驟 6/11
    炒幹水後調生抽、老抽繼續炒。
  • 步驟 7/11
    炒出肥肉裡的油，肉熟盛出，即為拌麵的肉臊子，是偏幹香的。
  • 步驟 8/11
    花生放在厚鐵鍋裡焙乾或者放在空氣炸鍋裡烤熟，晾涼後用擀麵杖壓碎，香蔥切碎備用。
  • 步驟 9/11
    湯鍋燒開，煮金龍魚優+活性發酵空心掛麵。
  • 步驟 10/11
    碗裡放醬油（生抽老抽混合），醋、一點芝麻醬，花椒粉、舀入熬好的豬大骨湯，放香蔥，調上紅油。
  • 步驟 11/11
    煮好的麵條撈乾放進調好的料汁裡，碼上燙好的青菜，放上花生碎，舀幾勺炒好的臊子，撒上點香蔥。
小貼士

在西安，我吃到的擔擔麵大多是幹拌的，總覺得少點什麼，所以我自己做就熬了高湯來調汁，這樣麵條吸收了高湯汁，味道更香。

食材裡調味料的量，重口味的可以調4碗麵。

生抽和老抽炒臊子的時候留一點來調汁即可，老抽只需要一點點。

芝麻醬也是放一點就好，是增香用，所以味道不能厚重。

釋出於 2024-03-23
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