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家常冷拌麵
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礁坑刳孛粕

冷拌麵是我們夏天餐桌上的常客，先把麵條煮好放冰箱冷藏，想吃的時候拿出來加上澆汁和澆頭，喜歡吃啥就配啥！今天我家配的是鹹菜毛豆炒肉絲，這是我們這裡經典的澆頭！

時間:10-30分鐘
食材
麵條 200g
肉絲 75g
鹹菜 125g
毛豆籽 75g
蘑菇 4個
橄欖油 適量
薄鹽生抽 3勺
幹辣椒 2個
醬香鮮 2勺
蒜頭 2瓣
醋 2勺
蔥油 少許
砂糖 2小勺
料酒 1勺
生粉 1小勺
鹽 少許
花生醬 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備面澆頭的材料
  • 步驟 2/15
    肉絲加點料酒、鹽、生粉拌勻醃製一會
  • 步驟 3/15
    毛豆籽放入碗里加水用微波爐叮2分鐘
  • 步驟 4/15
    起油鍋爆香蒜片和辣醬後加入肉絲炒至變色盛起備用
  • 步驟 5/15
    鍋裡留底油放入鹹菜和蘑菇片翻炒
  • 步驟 6/15
    加入肉絲翻炒
  • 步驟 7/15
    加入毛豆籽翻炒
  • 步驟 8/15
    加點鹽、砂糖炒勻後起鍋前加點雞粉盛出就是澆頭
  • 步驟 9/15
    取一小碗加入花生醬
  • 步驟 10/15
    加入薄鹽生抽、醬香鮮、自制的蔥油、香醋、砂糖攪拌均勻成澆汁
  • 步驟 11/15
    鍋裡煮開後加入麵條煮開後加入冷水煮熟
  • 步驟 12/15
    把麵條撈出後用純水沖涼，最好是冰水
  • 步驟 13/15
    加點橄欖油拌勻後放入冰箱冷藏
  • 步驟 14/15
    取出適量冷麵放在盤裡
  • 步驟 15/15
    淋上澆汁和澆頭，吃的時候拌勻即可
小貼士

因為拌麵有澆頭，所以澆汁裡沒有加鹽，根據自己的喜好，喜歡辣的還可以加點辣油！

釋出於 2019-01-29
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