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家常肉沫面
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少年先瘋隊隊長

在給這個菜譜起名字的時候有點犯難了，是叫肉沫面，還是南瓜苗胡蘿蔔肉沫面這樣將裡面的配料直觀地叫出來？想想算了，還是簡單點，就叫家常肉沫面吧。

時間:1-2小時
食材
麵粉 320g
雞蛋 42g
清水 90g
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
生抽 適量
料酒 適量
澱粉 適量
肉片 適量
芝麻油 適量
雞湯 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉里加入適量的鹽、雞蛋和水，揉成麵糰，醒20分鐘揉一次，重複二三次
  • 步驟 2/20
    將麵糰均分10份
  • 步驟 3/20
    用壓面機分別從一檔至六檔各壓2遍，將麵皮壓光滑到合適的厚度
  • 步驟 4/20
    將壓好的麵皮用切面刀切出條狀
  • 步驟 5/20
    鍋裡水燒開後下麵條，中間點兩次水，將麵條煮熟
  • 步驟 6/20
    煮好的麵條過涼水後放篩籃裡瀝去水分
  • 步驟 7/20
    南瓜苗剝去外層的皮
  • 步驟 8/20
    切小丁
  • 步驟 9/20
    胡蘿蔔同樣切丁
  • 步驟 10/20
    肉剁碎後。加適量的油、料酒、生抽、水澱粉和姜沫抓勻
  • 步驟 11/20
    備好雞湯
  • 步驟 12/20
    熱鍋下油，下肉沫翻炒
  • 步驟 13/20
    倒入南瓜苗
  • 步驟 14/20
    倒入胡蘿蔔
  • 步驟 15/20
    下適量的蠔油
  • 步驟 16/20
    加少許的生抽
  • 步驟 17/20
    翻炒入味後，加入雞湯
  • 步驟 18/20
    湯汁煮沸後淋入水澱粉
  • 步驟 19/20
    湯汁再次煮沸後，淋入少許芝麻油就可以熄火了
  • 步驟 20/20
    麵條裝碗，淋上澆汁，放上點辣椒醬就可以了
小貼士

麵粉加的水少不太好揉，可以醒20分鐘再揉，重複幾次

釋出於 2022-09-29
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