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家常牛肉麵
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冷月

這個家常味的牛肉麵我已經給孩子做過無數次了，但是過段時間孩子還是會強烈要求吃這個湯麵，所以說，味道是很不錯的。自己滷的牛肉，不用高湯，倒入開水，也是有滋有味的！今天我用的麵條是扯麵，屬於軟面，也可以用細棍棍面，一般在家做細棍棍麵條我會使用壓面機。這碗牛肉湯，不管配哪種麵條都好吃！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
水 240g
五香滷牛肉 150g
白蘿蔔 190g
油 適量
鹽 適量
生抽 1小勺
大蔥 25g
蒜苗 40g
香菜 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所需材料。
  • 步驟 2/14
    大蔥切碎，蒜苗根葉分開切碎，白蘿蔔和牛肉切薄片。
  • 步驟 3/14
    麵粉裡慢慢倒入水打成絮狀然後和成麵糰靜置半小時。
  • 步驟 4/14
    炒鍋放油，熱鍋涼油下入大蔥和蒜苗根部炒。
  • 步驟 5/14
    下入白蘿蔔片煸炒。
  • 步驟 6/14
    白蘿蔔煸炒勻後倒入開水，調入1勺菁選醬油提鮮，大火煮開。
  • 步驟 7/14
    下入牛肉片，大火煮開後，調入鹽，小火燉煮至白蘿蔔片透明。
  • 步驟 8/14
    撒入蒜苗葉子部分和香菜即可。
  • 步驟 9/14
    靜置好的麵糰揉圓，案板上撒麵粉。
  • 步驟 10/14
    將麵糰擀成半釐米厚的橢圓片。
  • 步驟 11/14
    根據自己需要的寬度劃開成條。
  • 步驟 12/14
    手捏麵條兩頭在案板上將厚麵條扯開，即成扯麵。
  • 步驟 13/14
    扯好的面。
  • 步驟 14/14
    下鍋煮熟，出鍋澆上牛肉湯即可。
小貼士

1、白蘿蔔可翻炒也可不炒，隨自己習慣。因為這時候的白蘿蔔不燥，如果其它季節還是炒一下的好。

2、有高湯最好，沒有高湯可以跟我一樣用白開水也可以。

3、這個扯麵的做法是我老家的做法，不用給面抹油。

釋出於 2020-09-30
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