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家常牛肉麵-附牛肉湯頭跟麵條做法
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笑顏oath

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。用牛肉湯頭搭配麵條在中國已經有悠久的歷史了，不過自己做的更加的有愛又健康！

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 500g
姜 10g
蔥 5g
幹辣椒 3粒
八角 1個
香葉 5片
冰糖 10g
料酒 100ml
生抽 50ml
老抽 10ml（喜歡顏色深可以加更多）
黃油 5g（如果沒有可省略）
橄欖油 5g
香菜 2根
小白菜 1棵
水 30ml
麵條做法 適量
低筋麵粉 200g
雞蛋 1個（約50克）
鹽 2g
澱粉（作手粉） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把牛腱子肉切成塊狀，按個人喜歡的大小切就行，但是不能切太小。
  • 步驟 2/9
    熱鍋下黃油、橄欖油爆香蔥姜，家裡沒有黃油的話可以省略。
  • 步驟 3/9
    倒入切好的牛肉翻炒片刻。
  • 步驟 4/9
    不停翻炒到肉表面變成粉紅色，看起來不那麼生為止。
  • 步驟 5/9
    加入調料中火煮開，就像紅燒一樣，差不多要三分鐘。
  • 步驟 6/9
    接著鍋中加滿水和乾料，水記得一次性加足，中途添水會影響湯的味道。
  • 步驟 7/9
    煮開後會有一層浮沫，用細漏勺去掉表面一層蓋鍋蓋繼續燉煮50分鐘，砂鍋跟鑄鐵鍋燉出來口感會差不多，但是砂鍋煮完湯會減少很多，所以你們要計算好需要多少湯水。
  • 步驟 8/9
    時間燉足以後,夾塊牛肉試試口感，咬下去鮮嫩，帶筋的地方有嚼勁就表示成功了，時間久了肉會散，所以不建議久燉。另一口鍋煮好了麵條，先用點麵條原湯倒入碗中，再倒入牛肉湯頭用鹽在麵碗裡調味後，加入麵條跟牛肉塊，喜歡香菜的朋友可以撒上香菜末就可以吃了。
  • 步驟 9/9
    喜歡單獨吃肉喝湯的朋友把原湯跟牛肉盛入碗中用鹽調味，再撒香菜即可。
小貼士

建議選擇牛腱子肉，牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味、牛肉湯。

釋出於 2018-09-01
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