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家常滷肉飯
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Cherry-sss

滷肉飯是很多朋友都喜歡吃的一種美食，當然，對某一種美味，每個人心中都有自己的衡量標準，我今天做的家常滷肉飯，就是按照我的標準來做的。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
鵪鶉蛋 20個
青菜 170g
生抽 30g
老抽 15g
白酒 6g
冰糖 10g
桂皮 1個
八角 2個
肉寇 1個
草果 1個
香葉 數片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鵪鶉蛋清洗乾淨，放入鍋中，倒入涼水，中火煮熟，撈出來用涼水衝兩遍，然後浸泡至涼，剝去皮備用。
  • 步驟 2/8
    五花肉先切片，然後切成小長條，炒鍋中燒少量油，油溫熱，下入五花肉煸炒。
  • 步驟 3/8
    煸炒至水分幹，出油，調入白酒、生抽和老抽繼續炒，放入所有大料及冰糖，翻炒至冰糖融化。
  • 步驟 4/8
    加入適量開水煮開，倒入可以小火煮的鍋子裡繼續煮，我的鍋用了一個半小時。
  • 步驟 5/8
    湯鍋中燒水，水開後滴幾滴食用油，下入青菜焯熟撈出備用。
  • 步驟 6/8
    後二十分鐘調入適量鹽，放入煮熟的鵪鶉蛋一起滷煮，最後收汁，將大料揀出，所有食材放在米飯上，澆點滷肉的湯汁即可。
  • 步驟 7/8
    成品
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

1、我喜歡用白酒代替料酒，所以我一直做肉都用白酒，二鍋頭就可以，當然如果您有更好更香的白酒最好。

2、鵪鶉蛋小，好入味，營養價值高，我們家喜歡這樣吃。

3、喜歡炒糖色的可以炒，我現在很少炒糖色，一般都是放入冰糖就好，一是因為炒糖色對技術要求高，二是因為那樣使油溫太高總感覺不健康。

釋出於 2018-10-04
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