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健康滷肉飯•花前肉下
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老頑童immigrate

滷肉飯是我一直的大愛，只不過吃了很多家之後，愈發發現店家的滷肉飯吃到最後，往往碗底都是一層油…

而且蔬菜給得少得可憐，滷蛋也只有一半。吃起來十分不過癮！

偶然間看到了網路上滷肉飯的菜譜，做了幾次，油也很多，不滿意。經過改良，終於得成這個版本的滷肉飯。

簡單、味好，關鍵是很健康。

吃起來頗愉快！

步驟很詳細，祝您好胃口咯！

食材
【原料】 適量
山黑豬五花肉 400g
紫洋蔥 1個
幹香菇 10朵
【香料】 適量
第一批： 適量
八角（大料） 1顆
蔥白 2小段
姜 10g
花椒 一小撮（不要太多）
肉豆蔻 1顆
芫荽籽 一小撮
丁香 2粒
肉桂 2小片
第二批： 適量
蒜 1瓣
小茴香 一小撮
紅辣椒 2小瓣
【調料】 適量
冰糖 2塊
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
米酒（or二鍋頭） 適量
【其他】 適量
雞蛋（提前白水煮熟） 5.6枚
西蘭花 1棵
小香蔥 1棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    量如圖所示
  • 步驟 2/26
    量如圖所示，照片中少了芫荽籽和肉桂
  • 步驟 3/26
    量如圖所示，溫水泡發乾香菇，至蓬軟
  • 步驟 4/26
    肉切“石榴粒”，肥肉的size要略大於瘦肉•Tips：肉冷凍一下再切會好切很多！
  • 步驟 5/26
    香菇擠幹水分，再切小丁，留下香菇湯！
  • 步驟 6/26
    洋蔥切碎碎碎碎碎！
  • 步驟 7/26
    將五花肉粒下入鍋中，中小火，一直翻炒，將肉裡的油“熬”出來，直到肉變成肉渣，用濾網將肉和油分離。出於健康考慮，之後的炒制用油都用此時熬出來的油，不再另加色拉油or橄欖油or花生油
  • 步驟 8/26
    鍋裡倒入一點點剛剛熬出來的油，炒香菇
  • 步驟 9/26
    炒香菇至“金黃”（聞有香菇的焦香味就對了），倒入砂鍋備用
  • 步驟 10/26
    準備好“第一批”香料，炒香料油要分兩批炒（最上面的就是肉桂）
  • 步驟 11/26
    鍋裡倒入剩下的所有熬出來的油，放入第一批香料，炒1.5分鐘之後，放入第二批香料
  • 步驟 12/26
    這是第二批香料，蒜切小塊
  • 步驟 13/26
    再炒2-3分鐘，蔥白變焦，辣椒不變黑的時候就OK
  • 步驟 14/26
    用濾網分離香料與香料油（濾網我用的是家裡豆漿機附贈的豆渣濾網）
  • 步驟 15/26
    鍋裡倒入全部香料油，放入洋蔥碎炒1分鐘，中小火，至“半透明”
  • 步驟 16/26
    加入冰糖，換文火（最小火），煸炒熬製8--10分鐘一直要攪拌翻炒，以免糊鍋•Tips：正宗滷肉飯應該用“醬油膏”，若是有醬油膏，那此時放冰糖要更少
  • 步驟 17/26
    直到“熬化”洋蔥•Tips：滷肉飯中完全不應該出現洋蔥的纖維口感，所以一定要熬化洋蔥
  • 步驟 18/26
    倒入肉粒再倒入二鍋頭，炒至“酒香四溢”
  • 步驟 19/26
    將肉粒洋蔥倒入砂鍋中與香菇匯合
  • 步驟 20/26
    經過濾網，倒入泡髮香菇的香菇湯，量要沒過肉
  • 步驟 21/26
    開中火，倒入生抽老抽醬油膏（若是有），倒入醋調味
  • 步驟 22/26
    水開之後撇去血沫
  • 步驟 23/26
    放入之前煮好的白煮蛋一起燉，最後就會變成滷蛋啦•Tips：提前在雞蛋上用牙籤戳幾個眼，方便入味
  • 步驟 24/26
    蓋上鍋蓋，燉1小時，最小火中途儘量不開鍋，實在不放心也要減少檢查次數同時，西蘭花洗淨焯水備用
  • 步驟 25/26
    到時間之後，開蓋中火收汁
  • 步驟 26/26
    碗底盛半碗白飯，滷蛋對開切半，白飯上一半倒上滷肉，一半擺好西蘭花。小香蔥洗淨切碎，隨意撒於表面。Done！^_^
釋出於 2018-08-14
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