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姆士流臺式滷肉飯
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establish迷戀

我吃過最好吃的滷肉飯

老詹家的滷肉飯

食材
帶皮五花肉 600克
紅蔥頭 3只
蒜瓣 8、9瓣
蔥 一小把
醬油 適量
白胡椒 多
五香粉 適量
雞蛋豆乾鵪鶉蛋 按喜好
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉切丁，不是塊哦，接近條的樣子蔥、蒜、蔥頭切成末，一定要是末哦提前煮好蛋紅蔥頭不好買的話用洋蔥也行
  • 步驟 2/9
    點火，不要放油五花肉下鍋煸炒，炒至焦香出油（焦香味很重要）五花肉炒變色後會開始出水，圖上這個狀態就是啦
  • 步驟 3/9
    水份炒幹後是這樣的可以看到一部分肉已經有點焦，但還沒好哦，要整體都焦焦的肉裡面的油都被逼出來才好這樣就可以不用放油了哦
  • 步驟 4/9
    這是剛剛好的樣子，可以看到油已經出來了這裡有一個小tip，想肉快一點焦的話不要老是翻動，隔一段時間翻一面就好了這個時候可以去燒一壺開水
  • 步驟 5/9
    這時就可以放紅蔥頭末，我忘拍了這一步的順序是先放紅蔥頭，炒到紅蔥頭看起來有一點焦，再放蔥，蔥的味道炒出來最後放蒜蒜不能先放，因為蔥類即使焦了也會帶甜味蒜要是焦掉會苦的
  • 步驟 6/9
    這兩張圖比較可以看出蔥蒜和肉的比例哦，不管肉多肉少，比例大概是這樣就好了
  • 步驟 7/9
    然後放糖，糖炒勻後會感覺有一點粘粘的，能微微上色並且帶一點焦糖味出來
  • 步驟 8/9
    這個時候沿著鍋壁倒入醬油原因是鍋壁溫度比較高，沿著鍋壁倒下去的話鍋的溫度瞬間加熱讓醬油有更強的醬香味
  • 步驟 9/9
    翻炒一下，倒入開水（如果用到高壓鍋的話就少一點水）放五香粉一點，白胡椒粉（五香粉的四五倍吧）這裡我沒有五香粉，用了兩個八角和一個草果代替白胡椒粉的用量大概是攪勻後能明顯的聞到白胡椒味試一下味道，差不多的話就可以放入蛋類和豆乾蓋上鍋蓋小火燉煮最少一個小時用高壓鍋，壓二十五分鐘左右就可以了
釋出於 2018-07-12
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