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臺灣滷肉飯
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金簰萌帝務

今天突發奇想，自己在家做滷肉飯，於是興沖沖的去菜市場買好五花肉，洋蔥，青菜與雞蛋，家裡因為我愛做菜的原因，長年開伙，八角桂皮等香料與調料都一應俱全，晚上做個滷肉飯，來份蛋花湯，晚飯就搞定了。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
幹香菇 10個
洋蔥 1個
白煮蛋 3個
油 2湯匙
白胡椒粉 2g
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 20g
八角桂皮香葉 適量
鹽 1g
雞精 2g
十三香 1g
青菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    幹香茹溫水泡發2個小時，帶皮五花肉洗淨，切成細小的條狀。
  • 步驟 2/11
    洋蔥切丁，泡發好的香菇也切成丁。
  • 步驟 3/11
    起油鍋，先把洋蔥丁炸一下，變透明時放入蒜末，一起炸到金黃色撈出備用。
  • 步驟 4/11
    鍋內留油煸香薑片與香料。
  • 步驟 5/11
    放入肉丁煸炒出油，把油盛出來，肉丁繼續留在鍋內。
  • 步驟 6/11
    加入香菇與炸好的洋蔥，大火翻炒幾下，倒入花雕酒炒香，加生抽，老抽翻炒均勻，加入開水，十三香，蔥結，香葉，剝殼的白煮蛋，冰糖也一起放進鍋內，燒開後轉小火，燜煮七十分鐘。
  • 步驟 7/11
    小火燉一個多小時後，這時看下差不多了，肉丁已呈透明狀，用筷子把香料挾出，大火收汁，不要收得太乾，肉汁澆在飯上很好吃，起鍋前加入白胡椒粉，少量雞精。不喜歡雞精的朋友，可不放。
  • 步驟 8/11
    電飯煲裡挖一碗香噴噴熱騰騰的白米飯，裝在碗裡倒扣在盤子上。
  • 步驟 9/11
    開水鍋裡放一點點油，鹽，洗淨的青菜下鍋燙一下，稍許變軟就可撈出。
  • 步驟 10/11
    裝盤，滷好的雞蛋對半切開，白米飯上點綴一些黑芝麻，很養眼，看著食慾大增，迫不及待的嘗一口，比外面大多數店裡做的好吃！
  • 步驟 11/11
    成品。
小貼士

要選用帶皮五花肉，切肉丁的時候每塊都有皮且肥瘦相間，滷肉飯用紅蔥頭會更香，沒有可用普通的洋蔥代替，我沒買到用了普通的洋蔥。

釋出於 2018-12-24
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