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川味涼麵
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睡懶覺

天氣越來越熱了，可以做涼麵吃啦，簡單又美味，作為一個四川人，涼麵可以從春季吃到冬季，哈哈，尤其是夏天，家家戶戶都自己自己擔涼麵，每家味道都不一樣，但是卻包裹著同樣的幸福。

時間:10-30分鐘
食材
鹼水面 250g
菜籽油 1勺
辣椒油 適量
花椒油 適量
鹽 少許
黃豆醬油 半勺
味極鮮 1勺
雞精 少許
白糖 1勺
陳醋 適量
蒜水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好新鮮鹼水面。
  • 步驟 2/13
    水燒開後，放入麵條，保持中火。
  • 步驟 3/13
    煮開，用筷子輕輕撥動以免粘在一起。
  • 步驟 4/13
    提前準備好冰水（可以用食用冰塊也可以用冰箱冷藏好的純淨水）。
  • 步驟 5/13
    煮到麵條七分熟即可，不可煮太軟，最好還有點白芯就可以了。
  • 步驟 6/13
    撈出放冰水裡快速降溫，這時候就不要再用筷子攪了，以免後面涼麵起膩影響口感。
  • 步驟 7/13
    冰鎮到麵條徹底降到常溫，大概二十分鐘，撈出瀝乾水分，這時候也不要用筷子攪和。
  • 步驟 8/13
    等涼麵瀝乾水分後，輕輕抓出涼麵，放入大盆裡，澆上菜籽油，防粘（這是四川做法，如果你沒有菜籽油，可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油）。
  • 步驟 9/13
    用筷子撈著邊抖動邊拌勻菜籽油，手法要快速，且輕柔拌勻面條。
  • 步驟 10/13
    蒜瓣搗碎，加入食用溫水，浸泡一會就是蒜水了。
  • 步驟 11/13
    加入佐料裡所有調料，翻拌均勻。
  • 步驟 12/13
    好吃的涼麵來了。
  • 步驟 13/13
    甜辣味的四川涼麵。
小貼士

四川涼麵講究個甜辣味兒加蒜香，所以，在這個味道的基礎上你可以根據自己口味做少許調整，只要你喜歡都可以。

蒜水一定要用溫水衝，它才有蒜水的味道。

夏天時，你還可以把拌了菜籽油的涼麵放冰箱冷藏後再用，一樣美味。

麵條不宜煮到全熟，只宜煮到七分到八分熟即可，否則會影響後面涼拌的口感。

拌油和後面放作料涼拌時都注意手法要快速，輕柔，邊抖動邊拌而不要使勁翻拌和打圈，那樣它會讓涼麵發膩，佐料也混濁不清爽了。

釋出於 2020-07-03
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