jxcaipu logo
川味涼麵
9.1萬 熱度 56 收藏
雲朵花咕嘟啦

夏天最愛的美食之一，特別適合炎熱的夏天，專治各種食慾不振，一盤涼麵，一碗微熱的綠豆稀飯，飯後再來一大塊冰西瓜，清涼解暑，又麻又辣又香的口感，令人食指大動~

反正我每次都會吃撐的啦∠( ᐛ 」∠)＿

食材
鹼水面 一斤（兩個人的量）
鹽 一勺左右（均勻灑一層即可）
醋 兩勺
白糖 兩三勺
醬油 兩勺
小蔥 一把
蒜 五六個
雞精 一小勺
味精 一小勺
幹辣椒麵（油辣子） 小半碗
幹辣椒（油辣子） 1個
花椒（油辣子） 十顆左右
綠豆芽/黃瓜/海帶絲 適量
香油（最後增香的，沒有可不放） 半勺
菜籽油（淋在面上防沾粘的 適量
準備好風扇 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備一斤的鹼水面（這是兩個人的量）滾水下鍋煮麵，煮到七分熟，就是口感較硬的程度
  • 步驟 2/9
    面煮到七分熟，馬上瀝水，然後倒菜籽油，這一步一定要快，菜籽油不僅防止涼麵沾粘，也可以起一個增香的作用（實在不喜歡菜籽油的也可以換其他食用油）接下來就比較考驗腕力，把面端到風扇前，然後筷子挑一夾面，迅速抖動，這樣反覆夾起來抖動，使麵條變涼不沾粘，根根分明，就算成功了注意事項詳見小貼士(๑•̀ω•́๑)
  • 步驟 3/9
    涼麵處理好之後，就開始製作油辣子熱鍋下油，丟一小撮花椒（青花椒為佳），幹辣椒掰成兩節下鍋（防止幹辣椒爆裂）
  • 步驟 4/9
    幹辣椒麵準備好，辣椒麵與油的比例大概1:1.5
  • 步驟 5/9
    3步驟的油熱後，直接倒幹辣椒麵上，動作要快但是請輕一點倒完油攪拌下，讓油把辣椒麵完全燙熟這樣油辣子就製作完成了
  • 步驟 6/9
    黃瓜擦絲（我比較懶，黃瓜可以不用汆水）
  • 步驟 7/9
    切一把蔥花
  • 步驟 8/9
    大蒜切碎，儘量切細，然後倒涼白開（我忘了拍照）蒜水是必須的(•͈˽•͈)
  • 步驟 9/9
    夾一筷子配菜墊底，一盤涼麵，然後開始放調料喜歡吃辣一點的可以多放一勺油辣子，喜歡吃甜一點的就多放一點糖鹽均勻灑一層在面上，兩勺醬油，兩勺醋，兩三勺糖（糖醋比例大概1:1，喜歡甜一點的可以多放糖）一勺蒜水，一勺油辣子，一小勺雞精，一小勺味精，半勺香油，最後灑一把蔥花，完成！✧⁺⸜(●˙▾˙●)⸝⁺✧我這個調料不是完美配比，是大概的量，我是按經驗來的，所以味道還要按各位廚友自己的口味作出相應調整。我吃的比較偏甜辣一點，所以糖放的挺多，不喜歡糖醋的，把這兩個調料去掉即可反正用料都告訴你了，你自己調整嘛~做菜要靈活變通~最後祝諸君食用愉快(๑•̀ω•́๑)
小貼士

1.  一般瀝水用洗菜筐，有的竹製的也可以，把面倒進筐裡，就能把水瀝乾，但是得注意洗菜筐底下放個碗之類的，因為吹面的過程中，多餘的油會滲出來

2.  一盤涼麵大概三四兩的量

3.  蒜水不要放太多，以免涼麵變得溼噠噠的

4.  關於配菜:

如果是豆芽，就需要洗乾淨然後滾水汆燙

如果是海帶，請滾水煮熟後切絲食用

如果是胡蘿蔔，可以生吃也可以汆水

也可以加白水煮熟的雞肉，然後手撕成雞絲，這樣就是雞絲涼麵了

釋出於 2018-09-18
145
相關菜譜
寫評論