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川味涼麵 | 味蕾時光

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姍姍liu

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那天飯後散步，途經一小巷，看到老樓附件有人在售賣影片裡出現的電扇，鏽跡般般，年代久遠。

時間:10-30分鐘

食材

鮮麵條 300克

綠豆芽 90克

豆苗 90克

菜籽油適量

黃瓜半個

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烹飪步驟

步驟 1/10

姜蒜切末，黃瓜切絲，香蔥切成蔥花。
步驟 2/10

用菜籽油把花生炸熟，花生撈出冷卻後，切成米粒大小的細碎。
步驟 3/10

取一容器，放入辣椒麵，花椒麵，香葉。
步驟 4/10

步驟2中剩餘的菜籽油加熱到6成熱，放入八角和桂皮略炸一下。
步驟 5/10

當油溫加熱到7成熱時關火，並迅速把油淋到步驟3中，邊淋邊攪拌（此步涼麵辣椒油製作完畢）。
步驟 6/10

綠豆芽和豆苗洗淨，放在少許沸水中焯熟，撈出瀝乾水分，冷卻待用。
步驟 7/10

燒開水，水沸騰後煮麵，麵條煮到“剛好斷生”便快速撈出。
步驟 8/10

電扇對著裝有面條的容器吹風，往容器裡倒入幾勺熟菜籽油，用筷子夾起麵條輕拌，使麵條互不粘黏，讓麵條快速降溫冷卻。
步驟 9/10

綠豆芽墊碗底，夾入麵條，放入姜蒜末，黃瓜絲，芽菜，鹽，醬油，制好的辣椒油。
步驟 10/10

撒上蔥花，吃前拌一下（喜歡別的作料的（小米椒，醋，糖或是麻醬等……），可以按需放入。），涼麵製作完畢。

小貼士

辣椒油並不是一頓的用量，製作好之後可以使用多次，合理分配用量即可。

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釋出於 2018-09-15