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新疆回民涼拌雞
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仙人球

新疆回民的涼拌雞是一道麻辣鮮香的開胃特色菜。這道菜是回民逢年過節必備的一道菜。也是招待親戚朋友的一道最具親情的家常菜。據一位回民朋友說，這是回民椒麻雞的前身，那時候他們都是用土雞直接涼水下鍋煮熟，撈起來用涼水沖涼切塊就行，再用簡單的調味品拌拌就是美味的涼拌雞了。後來，不知道哪位回民在涼拌雞的基礎上，加了越來越多的自作工序，也加了越來越多的調味品，就成就了現在風靡全國的椒麻雞。

時間:1-2小時
食材
土雞 800g
菜籽油 適量
鹽 2茶勺
白糖 2g
味精 3g
大蔥 1根
香蔥 5根
姜 30g
辣椒粉 適量
花椒粉 2茶勺
熟白芝麻 3茶勺
香醋 1茶勺
生抽 1 茶勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：土雞 輔料：菜籽油、鹽、大蔥、小蔥、姜、生抽，味精、香醋、白糖、熟白芝麻、花椒粉
  • 步驟 2/12
    把土雞清洗收拾乾淨，涼水下鍋煮開撈起
  • 步驟 3/12
    再次用涼水下鍋大火煮開，轉小火煮到土雞9成熟（大約2小時），撈起用涼水沖涼、備用
  • 步驟 4/12
    把香蔥洗淨切長段、姜洗淨切大塊，大蔥洗淨切絲，把熟白芝麻、辣椒粉裝碗裡拌均勻
  • 步驟 5/12
    熱鍋涼油，油熱7成，下香蔥和姜炸出香味撈出
  • 步驟 6/12
    把熱油潑在辣椒粉碗裡拌均勻
  • 步驟 7/12
    把土雞切長條
  • 步驟 8/12
    把土雞切長條，碗里加鹽、白糖、味精、幾滴香醋、生抽，再用少許雞湯拌均勻
  • 步驟 9/12
    雞塊里加花椒粉、大蔥拌均勻
  • 步驟 10/12
    倒進調味汁拌均勻
  • 步驟 11/12
    加涼透的紅油
  • 步驟 12/12
    拌均勻即可
小貼士

土雞的煮9成熟即可，太熟了味道不勁道了，喜歡太熟透的可以多煮，雞湯不能多加，香醋就是提味，不能多加

喜歡吃麻味重的，挑選花椒粒是4個瓣的磨粉，辣椒粉里加點花椒粉和熟芝麻一起用姜蔥熱油潑出來

釋出於 2019-07-22
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