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新疆回民椒麻雞
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饒香雲隊

天漸漸暖了，胃口也不太好，總想吃點爽口的美食。忽然想起了家鄉的特色美食—椒麻雞。說起椒麻雞最地道的要屬新疆本地回民做的最拿手了。

不多說了，該是我大展身手的時刻了！

食材
柴雞 1只
薑片 五六片
花椒粒 小半碗
幹辣椒 適量
洋蔥 半個
大蔥或小蔥 數根
青椒 兩個
蒜片 適量
食鹽 適量
花椒粉 少許
辣椒油 少許
花椒油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    整隻雞解凍洗淨內臟，去頭，去尾，去翅尖，去雞爪子指甲。放入電壓力鍋，加入整雞的三分之一水，不需沒過雞，因為雞本身有水份。加兩勺鹽，五片姜，少許花椒粒，選擇按鍵肉/雞。如不是電壓力鍋，請壓二十分鐘。根據雞大小不同自行加減時間。跳伐後取出晾涼，雞湯備用。
  • 步驟 2/5
    在壓雞肉的空擋，蔥切斜段，青椒切絲，洋蔥切絲，大蒜切片。洋蔥和蔥段另裝一碗備用。青椒和蔥段裝一起。幹辣椒洗淨從中間切一刀。準備好花椒粒。
  • 步驟 3/5
    1鍋內倒入適量油，油熱後全部倒入花椒碗。2鍋內加入雞湯兩大勺，放幹辣椒小火熬住六七分鐘，最後加入蔥段洋蔥絲，再倒入第1步製成的花椒油，過濾掉花椒粒。3嘗一下湯料的味道，根據自己喜好，加入少許花椒粉、鹽、辣椒油。4關火晾涼。5開始手撕雞肉。
  • 步驟 4/5
    撕好的雞肉上面鋪上切好的蔥段，青椒絲，蒜片，澆入調好的雞湯汁，攪拌均勻。醃製十來分鐘入味。
  • 步驟 5/5
    最後成品，開吃吧！準備好大量水，因為你的嘴巴會又有風又刺激。
釋出於 2018-06-30
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