椒麻雞是新疆的一種特色風味菜。煮熟後要用手撕成小塊兒，加上洋蔥、秘製的椒麻汁等輔料拌勻即可，其味麻、辣、香、鮮，吃到嘴裡麻的就像颳大風，辣的頭上直冒汗，那叫一個攢勁。椒麻雞已經與拌麵、抓飯、烤羊肉、大盤雞一起成為新疆的美食代表。主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。味道辣味醇香，麻勁十足。椒麻雞是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鮮，回味無窮。在新疆已經風靡了十幾年了，已經獲得“中華名小吃”稱號。椒麻雞其實是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的回族主婦做出的椒麻雞，都有不同的味道。如今烏魯木齊的大街小巷到處是椒麻雞的店面，在烏魯木齊的大小夜市裡，椒麻雞是必不可少的美食。記得我吃的最早的一家椒麻雞是“胖老漢”回民椒麻雞，那時候想吃還得排隊，可見生意有多好。後來這“胖老漢”開看了飯店，現在已經有幾家分店了，現在的椒麻雞店特別的多，但是每家的椒麻雞味道有點區別，配菜也不一樣的，有的加皮牙子多一些，有的加大蔥多一些，有的乾脆皮牙子大蔥各一半。最早的時候吃椒麻雞老闆還會免費送一碗雞湯，現在好多店已經不送了，送雞湯的店已經很少了。喜歡我菜譜的老鄉，好多都在點椒麻雞這道菜，讓我做。這椒麻雞也是我們這兒逢年過節必吃的一道菜。其中一位外地的朋友特意給我留言：你好，可可，看了你的菜很不錯，就是想說下，能不能做道你們新疆的椒麻雞，我在烏魯木齊的夜市上吃過，很回味那種味道，想自己在家做，期待你的指點哦~~~其實我也一直想做椒麻雞的，每次買椒麻雞都去不同的店買，就是想吃出不同的味道，在自己研究怎麼做出地道的椒麻雞。我經常買雞的商販，就是一對回民夫婦，每次去買雞，老闆娘特熱情，都會和我聊聊他們的生活習俗，家常菜的自制方法，我特意問了幾次椒麻雞的自制的方法。又根據自己吃的多家椒麻雞的味道，綜合出這個菜譜，因為每家的椒麻雞都有自己的秘方，不可能外傳。這椒麻雞還可以以自己的口味煮把雞熟透，等雞涼透，直接撕，再把熱紅油澆在雞上，這是熱椒麻雞，但是我們這兒的椒麻雞一般都是喜歡吃涼的，可以以自己的口味來拌椒麻雞。土雞的功效：祛脂降壓,養胃,利尿消腫,亮發,提高免疫力,健脾,和胃,壯骨。土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質。