jxcaipu logo
正宗新疆椒麻雞
8.6萬 熱度 32 收藏
欣怡foresee
這道菜暫時還沒有介紹
食材
三黃雞 一隻
洋蔥 半個
大蔥 2-3根
線椒 適量
麻油（隨意牌子） 使勁放
鹽 適量
花椒粒 適量
麻椒粒 適量
老薑 適量
八角 2個
香葉 4-5片
草果 1個
桂皮 一小塊
辣椒 適量
花椒粉 適量
紅棗 兩顆
白芷 3塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備材料如圖、忘記po洋蔥了
  • 步驟 2/10
    鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘
  • 步驟 3/10
    鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味
  • 步驟 4/10
    將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了
  • 步驟 5/10
    煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微捏下掰成小段備好
  • 步驟 6/10
    雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡（此步驟能確保大蔥入味）
  • 步驟 7/10
    放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。推薦漢源貢椒，不過使用其它花椒油都可以。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
  • 步驟 8/10
    洋蔥切絲、雞肉撕成小塊
  • 步驟 9/10
    攪拌均勻
  • 步驟 10/10
    如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞，可以再倒入些紅油進行調味，然而我不喜歡就沒加。紅油燙法：將辣椒麵、芝麻放入碗中，鍋中放油，加入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、兩粒丁香中小火熬製，分次倒入。
釋出於 2019-02-17
172
相關菜譜
寫評論