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正宗新疆手抓飯
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坁美麗的謊言奚的

作為一個地道的新疆人，手抓飯自然就成為了我從兒時開始最深刻的味覺記憶。在很多朋友的追問下，向大家還原一下最正宗的家常手抓飯做法。

食材
羊肉 1000克
大米 500克
胡蘿蔔 1根
黃蘿蔔 2根
洋蔥 1個
鹽 少許
醬油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將胡蘿蔔、黃蘿蔔、洋蔥去皮洗淨，切成一指長的小條。
  • 步驟 2/9
    新鮮羊腿肉去骨，按個人口味切成大小均勻的肉塊。
  • 步驟 3/9
    燒一鍋開水，將切好的羊肉塊焯水，去除血沫撈出備用。
  • 步驟 4/9
    鍋內倒入食用油，開大火，將焯好的羊肉塊倒入鍋中快速翻炒，外表變黃後倒入高壓鍋中，加入少量水（沒過肉塊即可），再加入少許醬油，大火壓制15分鐘。
  • 步驟 5/9
    燉肉的同時，用炒鍋倒入適量食用油開大火，待油燒熱後將切好的胡蘿蔔、黃蘿蔔、洋蔥一起倒入鍋中大火翻炒，炒出香味兒即可。
  • 步驟 6/9
    羊肉燉制15分鐘後，電飯鍋內倒入淘好的大米（不加水），先將高壓鍋內的肉湯倒入電飯鍋中（這樣用肉湯做出來的米飯更好吃），再將炒好的胡蘿蔔條、黃蘿蔔條、洋蔥條一起倒入電飯鍋內平整的蓋在米飯上。
  • 步驟 7/9
    再將燉好的羊肉倒入電飯鍋，平整的鋪在上層，蓋上蓋子開始煮飯燜制。
  • 步驟 8/9
    燜制半小時後，開蓋攪拌均勻即可。
  • 步驟 9/9
    這樣一份香噴噴的手抓飯就做好啦，再配上點醋拌的小冷盤口感更佳。
小貼士

1、羊肉最好選用羊排或羊後腿肉，根據個人喜好選擇。

2、在家中製作如果喜歡吃肉爛一點的在煮制過程中可選用高壓鍋製作。

3、沒有黃蘿蔔的朋友可只選用胡蘿蔔。

4、根據個人喜好還可在米飯中加入葡萄乾。

釋出於 2018-12-04
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