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新疆手抓飯
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noted水龍頭

網上關於手抓飯的教程很多，有的放洋蔥，有的泡大米，有的放孜然……其實，我從小吃過的抓飯裡沒有洋蔥，也沒有孜然味。不能說人家的教程不正宗，也許你好這口呢？作為一名地道的新疆人，這次，我將自己吃過、見過維族人做的最傳統的手抓飯教程記錄下來，非常簡單，一起做起來吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
羊棒骨(最好用羊排） 1斤
洋蔥(皮芽子） 1個
胡蘿蔔或黃蘿蔔 2根
大米 3人份
胡椒粉 少量
花椒粉 少量
花椒 一小把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    做這道飯最好選用肥瘦相間的羊排或羊肉，我這裡拿羊棒骨代替，方法是一樣的。首先在羊肉上用小刀扎幾下，撒上胡椒粉和花椒粉，放入料酒和洋蔥條醃製1小時。
  • 步驟 2/5
    將羊排放入沸水中焯1分鐘，撇去浮沫，撈出羊排控幹水分，湯留下備用
  • 步驟 3/5
    鍋中放油，油量比平時炒菜略多1/2，灑入花椒和少量洋蔥，煸出香味後撈出。大火將羊排下鍋煸炒2分鐘，放入胡蘿蔔條，灑鹽(稍鹹）繼續翻炒1分鐘。
  • 步驟 4/5
    將洗乾淨的大米下鍋，覆蓋在羊排和胡蘿蔔上。把焯羊排的水倒入鍋中，水量跟平時悶米飯的量一致。蓋上鍋蓋，大火開鍋後轉小火悶煮30分鐘。
  • 步驟 5/5
    關火翻炒一下即可。悶燉的過程不要總開啟鍋蓋觀察水分，以防糊鍋最好用透明鍋蓋的鍋。
小貼士

1、羊排最好用洋蔥醃製，可去除羶味。2、調料不可太多，只需放鹽即可。3、喜歡吃甜的朋友可以放一小把葡萄乾。4、大米不需要提前浸泡，泡軟了反而影響口感，米飯顆粒飽滿為佳，開花或者太軟都算失敗了。

釋出於 2019-01-23
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