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雞肉手抓飯
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在淖釩炊腥

新疆手抓飯對於愛吃一族來說都不陌生，抓飯是新疆的一道美食，其不光味美而且營養價值相當高，據說是當年新疆一位醫生為了養生髮明的。經過相傳，抓飯的種類也相當的多，除了常見的羊肉和牛肉抓飯外，還有雞、鴨、兔、鵝肉的抓飯。有條件的還有拿雪雞或野雞來做抓飯呢！除了抓飯上壓的肉有不同，裡邊加的一些輔料的品種也是多種多樣的，葡萄乾、杏幹、鷹嘴豆。有的人喜歡在抓飯上盤後將酸奶澆在抓飯上面一起吃，也有將新疆的熟的薄皮包子壓在抓飯上一起吃，把石榴的果實夾雜在抓飯中一起吃也是飯店裡經常有的。

時間:1-2小時
食材
大米 800g
胡蘿蔔 800g
洋蔥 80g
雞肉 800g
油 180g
鹽 40g
葡萄乾 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料:黃紅胡蘿蔔、大米（這次我用了香米，味道太好了）、洋蔥，新鮮三黃雞 植物油 鹽 葡萄乾
  • 步驟 2/9
    黃紅胡蘿蔔
  • 步驟 3/9
    把雞肉切成大塊，大米洗淨，用水泡上，胡蘿蔔洗淨後切成粗條，洋蔥剝皮後切細條，做抓飯一般用生鐵鍋。　　
  • 步驟 4/9
    鍋內倒入清油燒至七成熱時，加入鹽，用勺子拌拌，加洋蔥爆炒
  • 步驟 5/9
    加入雞肉塊，炒至肉有金黃色時，倒入黃紅胡蘿蔔；翻炒均勻，直到胡蘿蔔變軟
  • 步驟 6/9
    把泡好的大米撈出從鍋邊倒，扒平，最好把肉都蓋住。中間留一些不放米，讓味道充分融入大米，米攤平後加水，高度應該根據大米的吃水程度決定。加水一般都是高於大米2釐米。
  • 步驟 7/9
    加葡萄乾將鍋蓋蓋嚴，中火10分鐘，此時水基本上也沒有了，改小火再悶30分鐘就好了。
  • 步驟 8/9
    將米飯和胡蘿蔔攪勻，此時可以補救鹽淡的缺憾。然後就出鍋了。
  • 步驟 9/9
    油光錚亮，大米粒粒香濃，雞肉軟嫩適中的香噴噴的抓飯就好了
小貼士

可以用黃瓜和西紅柿做些冷盤，或做皮辣紅，這樣吃起來不膩。如果喜歡就把酸奶和抓飯一起吃，味道就不一樣了！總之抓飯花樣多，知道基本做法，自己可以試著加些喜歡的東西！注意，鹽的多少很重要，太少不香，多了你們懂的，，，，建議沒有把握時，寧可少，如果少了還可以起鍋後加放。

大米可以先泡，也可以不泡，泡的大米要少放水

釋出於 2019-10-16
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