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雞肉手抓飯
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曼雲染墨丶若流雲

沒有去過新疆，以前對新疆的美食也沒有太多的瞭解。對新疆的認識只是停留在葡萄乾，核桃仁，杏幹......，自從來到好豆，透過天山可可瞭解到許多的新疆特色美食。雖然對於牛羊肉和鮮豔的辣椒不感興趣，但仍然會時不時地被可可那色、香、味俱全的菜餚所吸引。跟著可可學做家常菜，這第一個課程就是手抓飯，羊肉最能體現新疆特色，只是因為不太喜歡，所以還是選擇了雞肉。家裡有兩塊雞胸肉，為了防止老化變柴，我切的塊比較大，感覺還是選用雞腿肉比較好一些吧。

時間:1-2小時
食材
雞肉 500g
大米 500g
胡蘿蔔 300g
洋蔥 2個
油 適量
鹽 適量
料酒 少許
醬油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    大米洗淨，用水泡上
  • 步驟 2/17
    將雞肉洗淨，去筋膜
  • 步驟 3/17
    把雞肉切成大塊備用
  • 步驟 4/17
    胡蘿蔔和洋蔥準備好
  • 步驟 5/17
    洋蔥剝皮後切細條
  • 步驟 6/17
    胡蘿蔔洗淨後切成粗條
  • 步驟 7/17
    鍋內倒入油燒至七成熱時，加入鹽，用炒勺炒散均勻
  • 步驟 8/17
    將洋蔥倒入爆炒
  • 步驟 9/17
    倒入胡蘿蔔條，翻炒均勻，直到胡蘿蔔變軟
  • 步驟 10/17
    將用料酒醃、醬油醃製後的雞塊放入
  • 步驟 11/17
    快速翻炒均勻
  • 步驟 12/17
    把泡好的大米撈出從鍋邊倒，扒平，最好把肉都蓋住。中間留一些不放米，讓味道充分融入大米
  • 步驟 13/17
    米攤平後加水，高度應該根據大米的吃水程度決定。加水一般都是高於大米2釐米。
  • 步驟 14/17
    將鍋蓋蓋嚴，中火10分鐘，此時水基本上也沒有了
  • 步驟 15/17
    改小火再悶30分鐘就好了。
  • 步驟 16/17
    將米飯和胡蘿蔔攪勻，品嚐一下味道，如果比較淡可以補放一些鹽。
  • 步驟 17/17
    香噴噴的手抓飯就出鍋啦。
小貼士

大米提前泡製了，一是可以節省製作的時間，二是在製作時要適當的減少水量，否則飯會比較軟粘。

釋出於 2020-07-29
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