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不正宗版新疆手抓飯
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溯曲

想吃手抓飯，在網上搜了半天，找了個儘可能接近的做法，結合我能買到的材料兒，咱也自制一個。味道相當湊合，當家的吃了一鍋。

時間:1-2小時
食材
大米 500克
羊肉或羊排 500克
胡蘿蔔 1根
洋蔥 1個
姜 5片
花椒 10個
山楂幹 3個
孜然粉 適量
鹽 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    最好是用羊排，可是沒買到，於是買了一塊肋排肉，500克，算最接近了吧。帶骨肉為上佳啊，但是不帶骨實惠不是？骨頭也是肉價啊。。。羊肉切成小塊。 大米500克洗淨，清水泡半小時，瀝乾； 胡蘿蔔1個切粗絲，洋蔥1個切條，薑切片；山楂幹3片和花椒10個裝在料網裡備用；現磨孜然粉適量。
  • 步驟 2/9
    還有。。。這個可不是個空碗，而是鹽水，鹽5克，加少量清水化開。正宗新疆手抓飯就是這樣用鹽水的，之後的過程裡就不再加鹽了。這個鹽量是我家口味，愛吃鹹的再加一點。原因嘛，我想可能是為了怕油有異味，就像四川廚師往菜籽油裡彈點水去油的“青氣”一個道理吧。猜的。
  • 步驟 3/9
    找個厚底子的炒鍋，以前新疆滴盆友做手抓飯哪有啥電飯煲呀，就是在鐵鍋裡燜。入油，燒六成熱，先倒入鹽水，再入一半的洋蔥，炒出香味後，盛出。
  • 步驟 4/9
    原鍋炒香薑片，入羊肉，炒到發黃噴香，放入另一半生洋蔥絲，炒至羊肉金黃。
  • 步驟 5/9
    放入胡蘿蔔絲，炒軟後，把裝了山楂乾和花椒的料盒扔進鍋裡，加水至淹沒材料。煮沸後，撇淨浮沫。關中小火煮15分鐘。
  • 步驟 6/9
    撈出料盒，放入炒好的那一半洋蔥，把瀝過水的大米放進鍋裡，鋪在肉和菜上面，肉湯的量應該是剛淹沒米粒，高出至多一公分。如果特別愛吃軟爛的米飯就另說了，湯可以多一點再，一般的飯就這樣了。然後就小火，加蓋，開始燜飯。時長為半小時，中間每隔十分鐘可以開蓋用筷子在飯裡扎幾個洞，或者稍微翻一下米飯，使上下軟硬程度一致。
  • 步驟 7/9
    半小時後，往米飯上撒現磨的孜然粉，攪拌均勻。如果還有湯汁，就再燜一會兒收幹湯汁。
  • 步驟 8/9
    飯好了，開吃了。
  • 步驟 9/9
    新疆人加葡萄乾和巴旦木進去，這個接受無能啊，又鹹又甜的，吃不了！後來聽說有加強版的，飯裡還加薄皮肉包子！還有個吃法是配酸奶，這個可以有，因為我有自制的酸奶哈。於是就試了下，這個味道嘛。。。。說不好啊，反正有點怪，可也不難吃。可以配個涼拌菜吃，爽口。今天是洋白菜絲和黃瓜。
釋出於 2019-02-14
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