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步驟 1/9
最好是用羊排,可是沒買到,於是買了一塊肋排肉,500克,算最接近了吧。帶骨肉為上佳啊,但是不帶骨實惠不是?骨頭也是肉價啊。。。羊肉切成小塊。 大米500克洗淨,清水泡半小時,瀝乾; 胡蘿蔔1個切粗絲,洋蔥1個切條,薑切片;山楂幹3片和花椒10個裝在料網裡備用;現磨孜然粉適量。
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步驟 2/9
還有。。。這個可不是個空碗,而是鹽水,鹽5克,加少量清水化開。正宗新疆手抓飯就是這樣用鹽水的,之後的過程裡就不再加鹽了。這個鹽量是我家口味,愛吃鹹的再加一點。原因嘛,我想可能是為了怕油有異味,就像四川廚師往菜籽油裡彈點水去油的“青氣”一個道理吧。猜的。
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步驟 3/9
找個厚底子的炒鍋,以前新疆滴盆友做手抓飯哪有啥電飯煲呀,就是在鐵鍋裡燜。入油,燒六成熱,先倒入鹽水,再入一半的洋蔥,炒出香味後,盛出。
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步驟 4/9
原鍋炒香薑片,入羊肉,炒到發黃噴香,放入另一半生洋蔥絲,炒至羊肉金黃。
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步驟 5/9
放入胡蘿蔔絲,炒軟後,把裝了山楂乾和花椒的料盒扔進鍋裡,加水至淹沒材料。煮沸後,撇淨浮沫。關中小火煮15分鐘。
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步驟 6/9
撈出料盒,放入炒好的那一半洋蔥,把瀝過水的大米放進鍋裡,鋪在肉和菜上面,肉湯的量應該是剛淹沒米粒,高出至多一公分。如果特別愛吃軟爛的米飯就另說了,湯可以多一點再,一般的飯就這樣了。然後就小火,加蓋,開始燜飯。時長為半小時,中間每隔十分鐘可以開蓋用筷子在飯裡扎幾個洞,或者稍微翻一下米飯,使上下軟硬程度一致。
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步驟 7/9
半小時後,往米飯上撒現磨的孜然粉,攪拌均勻。如果還有湯汁,就再燜一會兒收幹湯汁。
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步驟 8/9
飯好了,開吃了。
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步驟 9/9
新疆人加葡萄乾和巴旦木進去,這個接受無能啊,又鹹又甜的,吃不了!後來聽說有加強版的,飯裡還加薄皮肉包子!還有個吃法是配酸奶,這個可以有,因為我有自制的酸奶哈。於是就試了下,這個味道嘛。。。。說不好啊,反正有點怪,可也不難吃。可以配個涼拌菜吃,爽口。今天是洋白菜絲和黃瓜。