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新疆回民特色椒麻雞
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新疆椒麻雞是回民的一道特色小吃，這道菜體現出麻辣鮮香，回味無窮，每當回民結婚或者給老人過壽，椒麻雞是必上的菜，我本人也是新疆回民，現在將這道特色椒麻雞釋出出來，希望全國各地的人都能吃到正宗的新疆菜！

時間:1-2小時
食材
蛋雞或者土雞 1500g
椒麻紅油 150g
丁香 1g
香味 5片
黨參 10g
黃芪 5g
大棗 10個
枸杞 10g
香茅草 1g
新疆線辣椒 15g
朝天椒王 10g
小米椒 10g
花椒粉 8g
胡椒粉 5g
鹽 30g
料酒 10g
味精 5g
雞精 3g
白糖 3g
紅花椒 15g
青花椒 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    煮雞用薑片50克
  • 步驟 2/13
    煮雞用蔥節170克
  • 步驟 3/13
    煮雞用蔥頭3個
  • 步驟 4/13
    煮雞用紅花椒5克
  • 步驟 5/13
    煮雞用青花椒5克
  • 步驟 6/13
    先把雞用花椒粉8克，胡椒粉5克，鹽30克，料酒10塗抹雞身內外，醃製40分鐘——90分鐘！
  • 步驟 7/13
    醃製好的雞用清水洗乾淨，鍋中倒入適量的純淨水，放入黨參10克，黃芪5克，大棗10個，丁香1克，香葉5片，枸杞10克，香茅草1克，線辣椒15克，朝天椒10克，青紅花椒各5克，小米椒8克，薑片50克，蔥節170克，煮50分鐘後撈出備用！
  • 步驟 8/13
    鍋中入底油炒青紅花椒各10克，朝天椒15克，小茴香籽10克，炒出香味，成為酥脆即可撈出備用，
  • 步驟 9/13
    把炒好的酥脆用刀切碎，目的為了更好的入味！
  • 步驟 10/13
    炒熟的白芝麻用刀切碎好酥脆一起，用150度的熱油潑出香味即可！
  • 步驟 11/13
    雞肉撕成條狀，放白糖3克，味精5克，雞精3克，鹽15克，拌勻備用！
  • 步驟 12/13
    把大蔥，洋蔥，青紅菜椒切好，香菜備用！
  • 步驟 13/13
    把配菜和潑好的椒麻紅油，倒入雞肉內拌勻，一道美味的新疆椒麻雞做好了！
小貼士

必須要用蛋雞或者土雞，其它的雞做出的肉質不行，味道也不好！

釋出於 2023-02-09
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