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椒麻雞
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果斷

民間素來有“貼秋膘”的說法，立秋後，要把身體透過食療補起來，用什麼補呢？當然是吃肉了。所有肉裡當屬高蛋白，低脂肪，而且價格親民的雞肉最受大家的歡迎。但是要達到進補養生的健康功效，光靠吃雞肉可是不夠的哦！今天製作防治胃寒餐--秘製椒麻雞。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 一隻
花椒 適量
黑胡椒粉 適量
小米椒 適量
大蒜 適量
檸檬 適量
生抽 適量
紅糖 適量
香菜 適量
黃瓜 適量
小番茄 適量
生薑 適量
小蔥 適量
橄欖油 適量
香油 適量
澱粉 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材並洗淨待用。
  • 步驟 2/8
    秘製椒麻醬：冷鍋中直接放入大量花椒，幹炒，有香味後出鍋關火，然後將花椒碾碎，放入大量黑胡椒粉，小米椒切段，大蒜拍碎切成蒜末都放進花椒中，然後檸檬擠出汁淋入這碗醬中，再倒生抽，加入適量紅糖，香菜切碎後加入攪拌均勻。
  • 步驟 3/8
    配套冷盤：黃瓜切塊，小番茄對半切，薑片切末，小蔥切末放入碗中，再撒入適量胡椒粉和鹽，倒入適量橄欖油和香油，邊拌邊擠壓，一道美味清爽的配套冷盤輕輕鬆鬆就做好了
  • 步驟 4/8
    雞腿肉去骨後，均勻地撒上鹽和胡椒粉再抹上適量澱粉醃製10-15分鐘。
  • 步驟 5/8
    在鍋中倒入適量食用油，油溫達到150度後將醃製過的雞腿肉輕輕地放入油鍋中煎制。
  • 步驟 6/8
    雞排煎好後，放在廚房餐巾紙上吸油，放置五分鐘後再切開
  • 步驟 7/8
    把之前做好的冷盤撲在盤底。
  • 步驟 8/8
    將雞排切開擺在冷盤上，再淋上最先做好的椒麻醬，好吃到爆的椒麻雞就做好了！
小貼士

小貼士：1.表面塗抹澱粉是為了防止雞肉和油脂接觸後過老；

2.煎肉排翻面次數3次為宜，可以透過聽聲音來判斷肉排煎製程度，聽到噼裡啪啦的聲音時就可以翻面了；

3.花椒中揮發油和香葉醇能舒緩胃痙攣；

4.姜中含有將辣素，食用後可以降低胃酸；

釋出於 2019-08-08
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