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沒想到你是這樣的——椒麻雞絲
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霖九九

上週的直播本來打算做這道椒麻雞絲，但是因為一些原因，直播的時候改做了其他菜品。不過，身為美食界的葛優，我一直都是以敬業和負責為前提，上週末在家已經提前做了一遍，並拍好步驟圖。

椒麻雞其實是一道新疆名菜，但是傳統方法制作起來比較繁瑣，所以我改良了這道菜，選用了低脂高蛋白的雞胸肉，加了一些黃瓜做配菜，吃起來會更爽口一些。這道菜突出的是椒麻，所以辣的比例會相對減少。你可以把它當冷盤，也可以當下酒菜，還有小夥伴號稱拿這個夾饃吃說也不錯。當然，你還可以選擇泡水喝！（泡水喝的小夥伴，回頭記得發圖給我看看，我送你個小禮物獎勵你的勇氣可嘉。）

時間:10-30分鐘
食材
雞胸肉 一塊（200克）
黃瓜 130克
大蔥 30克
姜 10克
紅花椒粒 2克
青花椒粒 2克
辣椒油 5毫升
青花椒油 5毫升
花椒油 4毫升
白糖 4勺
生抽 5毫升
醋 15毫升
鹽 2克
白芝麻 2克
紅辣椒 一根
新鮮藤椒 一小把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。
  • 步驟 2/9
    我們先來熬花椒油。鍋里加入比平時炒菜多一些的油，放入青紅花椒粒，小火炒出香味。
  • 步驟 3/9
    再放入兩片香葉。
  • 步驟 4/9
    接著加入青花椒油和辣椒油，炒大約十幾秒關火。
  • 步驟 5/9
    把花椒油裝碗裡備用
  • 步驟 6/9
    鍋裡放入兩片姜，水燒開了把雞胸肉放下去煮，你怎麼知道它熟沒？拿根筷子戳戳它，肉不出血而且能戳透就算熟了。
  • 步驟 7/9
    煮雞肉的時候我們可以把黃瓜和姜都切細絲，大蔥、紅辣椒斜切。
  • 步驟 8/9
    煮雞肉的時候我們可以把黃瓜和姜都切細絲，大蔥、紅辣椒斜切。
  • 步驟 9/9
    雞絲上倒入切好的薑絲、黃瓜絲，蔥絲和辣椒，加入糖、醬油、醋、花椒油、鹽拌勻。
小貼士

1. 你要是會去骨，其實推薦你用雞腿肉做，滑滑嫩嫩的味道更好。

2. 熬花椒油的時候一定不能熬過，熬糊了會發苦的。

3. 糖和醋的比例你可以根據自己的喜歡來增減，我個人喜歡這道菜略酸一點點，可以更好的中和過多的油。

4. 花椒油和青花椒油是不同的兩種油，味道不一樣的哦，不能相互替代。

釋出於 2019-02-06
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