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米想到你是這樣的一個漢堡-窩蛋牛肉米漢堡
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墨衣過忘川丙

看見這個題目是不是感覺沒啥意思，就是裝叉唄對吧？那我要好好安利一下這個食譜了。現在好多人做米漢堡，但我覺得都沒有領會到米漢堡的真諦。大多數的米漢堡都只是單純的搞兩塊米飯代替原來的麵包，中間的餡兒還是漢堡肉番茄培根等西洋玩意。但是我覺得，既然是用姆們的米飯做底，那就要傳承姆們的民族精神是吧（好浮誇），所以受煲仔飯的啟發，我把米漢堡做成了“捧在手裡的煲仔飯”。綜上，這是一個有靈魂的米漢堡有木有。煲仔飯是我們嶺南孩子的集體記憶，飯菜一鍋卻香到巷子的盡頭。煲仔飯的靈魂就在於：1，飯焦，就是鍋邊的鍋巴；2，香甜的醬汁，今天都要在這米漢堡上神還原

時間:1-2小時
食材
牛肉餡 100g
豬肉餡 100g
熟米飯 兩碗
唐生菜 4片
生薑 兩片
蔥 一小段
蔥綠 少許
雞蛋 1只
甜梅菜 一小段，大概一大勺
麵包糠 1大勺
醬油（醃製用） 1勺
糖（醃製用） 半勺
油（醃製用） 半勺
澱粉水（醃製用） 澱粉一勺加水兩勺
鹽（醃製用） 1茶匙
胡椒粉（醃製用） 1茶匙
醬油（醬汁用） 2湯匙
甜米酒（醬汁用） 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把生薑和蔥切片，加入80ml水泡成蔥姜水備用。這個蔥隨意，我家有大蔥就用了大蔥，沒有的用小蔥也一樣，無所謂
  • 步驟 2/9
    把豬肉餡兒和牛肉餡兒放在一起。傳統的牛肉餅是用肥瘦相間的黃牛肉，會比較滑，沒買到那種，就用了這種幾乎全瘦的牛肉，所以加了豬肉餡兒平衡一下油脂，不然蒸出來柴到世界的盡頭
  • 步驟 3/9
    甜梅菜切碎。傳統的牛肉餅是是加馬蹄，就是荸薺，我是實在不喜歡這個鬼，就換了甜梅菜，沒有也沒關係，福建童鞋可以用甜菜脯，北方同學可以用蘿蔔乾，四川童鞋可以用芽菜，天津同學可以用冬菜，什麼也沒有的童鞋不放也不礙事的
  • 步驟 4/9
    放入所有醃製用的調料和麵包糠和切碎的甜梅菜，向一個方向攪打上勁
  • 步驟 5/9
    加入調好的水澱粉。這個必須有，這是肉餅爽滑的關鍵。而且一定要調成水澱粉再用，直接用玉米澱粉容易不均勻
  • 步驟 6/9
    再分次打入80ml蔥姜水
  • 步驟 7/9
    把混合好的肉餡放入保鮮袋。這時候肉餡還是沒有很光滑很抱團對不對，沒事，馬上就見證奇蹟了
  • 步驟 8/9
    抓好收口，用力把肉餡摔幾下，各個方向都摔到。也不用很用力啦，洪荒之力收收好
  • 步驟 9/9
    摔完以後是不是就很光滑啦
小貼士

這裡應該有兩人份

釋出於 2018-12-19
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