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愛到停不下來的海南雞飯！
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閒雲池中斂

油脂恰到好處的文昌雞一斷生立即出鍋，在經過冰水浸泡後，肉質迅速收緊，嚼起來更加鮮嫩彈滑。

而對於整道海南雞飯而言，其精華部分在於一個“飯”字。

雞油和雞湯則是“飯”的點睛之筆。

吸收了雞油和雞湯的米飯顆顆飽滿，粒粒分明，折射著迷人的光澤。

一大勺吃下去，軟硬適中，香溢滿口，絲毫不油膩，又絕不會太乾而拉低順滑口感。

再配上一口鮮香彈嫩的雞肉，飯中有肉，肉中有飯，是仰倒長嘆的享受。

時間:30分鐘-1小時
食材
文昌雞 適量
香米 適量
薑黃粉 適量
雞油 適量
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將雞洗淨，去掉雞爪、雞頭和翅尖。
  • 步驟 2/8
    將雞、姜和蔥碼在電飯煲裡，加入兩勺薑黃粉、兩勺料酒和少許鹽，加入純淨水或涼白開沒過雞身，蓋上鍋蓋，按'快煮飯'鍵。
  • 步驟 3/8
    煮至蒸汽閥冒熱氣時計時5分鐘關閉電飯煲，靠餘溫燜20分鐘。
  • 步驟 4/8
    關閉電飯煲的同時把米泡上，泡20分鐘。
  • 步驟 5/8
    將雞撈出，放入冰水迅速鎮涼。
  • 步驟 6/8
    將電飯煲洗淨擦乾，放兩勺雞油，薑片和蔥片，用'快煮飯'檔位炒香。
  • 步驟 7/8
    把泡好的香米放入鍋中略微翻炒，加入與大米相同分量的雞湯，用'快煮飯'檔位煮熟。
  • 步驟 8/8
    將雞翅，雞腿和雞胸分割切塊，和煮好的米飯一起擺盤，完美～
小貼士

1. 如果買不到文昌雞，可以用三黃雞代替。

2. 煮好的雞一定要立即放入冰水侵泡，才能讓肉質鮮嫩，雞皮完整富有彈性。

釋出於 2018-11-16
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