GODOFMERCY摩西膳坊小貼士：

1.挑選大小合適的大白菜。過大的大白菜；外層的葉子由於老了些會剝落丟棄的過多而造成浪費。過小的大白菜的葉片因為太嫩，在醃製的時候不好掌握時間。容易醃製的過於綿軟，沒有脆生生的口感。大白菜整顆沖洗乾淨，準備好整顆的乾紅辣椒和生薑。

2.做的朝鮮菜需要一個恆溫環境，不能讓醃製的大白菜的溫度起伏過於大，那麼大白菜會“感冒”而壞掉。儲存在28至35攝氏度的環境裡發酵就行了。將蓋上蓋的玻璃容器用一個普通的超市塑膠袋裝起來，把袋口紮緊，放入泡沫的密封容器裡。

3.因為朝鮮菜一次吃不完，取食泡大白菜時應注意保持清潔衛生，要防止油脂髒汙的東西混入到玻璃容器中，這樣會讓大白菜發臭變質。

4.一定要選擇玻璃的容器。玻璃容器和筷子都不要沾油，最好準備專用的；沾了油會生花，嚴重的整碗的大白菜都會腐爛。　　

5.玻璃容器一定要密封好，中途不要開啟蓋子。

6.泡菜的水一定要用純淨水，因為純淨水沒有水質沉澱，並且泡菜水是可以喝的。

7.各人的手不同，做出來的泡菜口味是不一樣的，我的手愛出汗，俗稱：“臭手”不適合做泡菜，只要動手拿了泡菜，一罈子的泡菜水就廢掉了。可是也有解決的方法，帶上一次性的手套來操作就可以解決。

8.如果用醬料、罐頭瓶子或者玻璃碗做朝鮮菜，必須無油無生水，清洗乾淨瓶子之後，放在鍋中煮5-10分鐘，倒扣瓶子瀝乾水分。

9.夏季做這道菜，放在冰箱裡即可。一般第二天就可以吃，如果放置3天口味更佳。

10.沒有我這樣的密封容器，也沒有關係，用厚的毛巾或者舊衣服包裹起來即可。

11.一次不會全部吃完；不要用筷子直接吃，這樣會汙染整碗的大白菜，使大白菜變軟變酸而壞掉。可以用保鮮盒裝好；放到冰箱中，吃時拿專用乾淨的筷子取出一些即可；注意不可沾到了生水。

12.不同時期有不同時期的酸度，一定要準確掌握時間，如果記不住的話，可以在蓋子上貼上開始和結束的時間，可以有效的把握朝鮮菜的口感。

13.在大白菜中放入鹽，一是為了入味，二是為了用鹽來消毒，三是為了讓硬生生的大白菜稍微軟一點。大白菜放好鹽後，用雙手端起玻璃容器上下抖動，起到將鹽均勻的分佈到大白菜上。

14.生薑沖洗乾淨，刨去生薑的外皮。醃製泡菜生薑外皮刨掉是以防不衛生，實際上生薑的皮是很有營養價值的。如果您需要保留生薑皮，就用淡的鹽水浸泡生薑在20分鐘以上。

15.可以將朝鮮菜放入冰箱冷藏，吃起來脆生生的略帶大白菜自身的甜味，非常有口感。冰鎮後的涼拌泡菜的水也很好喝的。

16.製作這款朝鮮菜如果在北方有一大優點，冬季北方有暖氣，可以一直儲存恆溫。南方卻只能用空調，會忽冷忽熱。抱著火爐冬季吃這款涼拌泡菜也是特別的爽口。不過北方和南方的春秋兩季倒是沒有太大的區別，也是做朝鮮菜的最佳時間。在四季中夏季最不好掌握溫度，尤其在南方的溫度最高的時候，就需要憑著經驗來把握了。

17.做朝鮮菜的材料大白菜一定務必要清洗乾淨，如果沒有處理乾淨吃了以後會導致腸道感染。用美食關愛家人， 用文字和攝影記錄生活足跡。一切與美食有關，您想要的都在這裡。

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本期分享：只要一口就的停不下來的異域美食朝鮮菜

圖文/攝影： GODOFMERCY摩西膳坊