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私房椒麻雞（川版）
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刃舅票簧醫

說起這道菜得從十年前開始吧，那會在本地一家店賣椒麻雞特火，也碰運氣嘗過一次，清新麻香，用的是青椒和藤椒油等製成的。後來自已就開始在家摸索研究，新增紅椒，一是配色，二是麻香中還有辣味，親朋好友嘗過的都說好吃。這是一道讓您嘴巴可以跳舞的菜，鮮香麻辣。做法分享供大家參考。

食材
雞大腿 一個
姜 3片
蔥 3根
青紅二荊條 各2個
大蒜 2瓣
香菜 一根
花椒粒 約15粒
料酒 大半勺
鹽 5g
糖 3g
味精雞精 各1g
芝麻油 半勺
味極鮮 1勺
藤椒油 1.5勺
熟芝麻 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先要準備雞肉，家裡人少，就只用了雞大腿一個（雞是自家養的，肉肉吃起來很緊實），沒有家養的可選用仔公雞，三黃雞或冷凍的雞腿也行。薑片，蔥結，料酒，花椒
  • 步驟 2/8
    一鍋水可沒過雞腿的量，雞腿冷水入鍋，放入姜，蔥，花椒和料酒，加蓋煮開撇去浮沬，煮十五至二十分鐘關火（以雞的大小而定的，還有一標準，筷子插入肉最厚的地方，一穿而過且沒血水滲出就可以了）。再燜二十分鐘撈出。
  • 步驟 3/8
    放到準備好的冰水中冰一下撈出瀝乾
  • 步驟 4/8
    青紅線椒切小圈，大蒜切片或末均可。
  • 步驟 5/8
    雞肉煮好時，盛4至5湯勺雞湯到空碗，趁熱加入鹽，糖，味精攪拌至融化。鹹度是平常菜的1.5倍。
  • 步驟 6/8
    再在調好味的雞湯中加一勺味極鮮醬油，半勺芝麻油，放入蒜片，青紅椒圈，1.5勺自煉藤椒油攪拌均勻
  • 步驟 7/8
    最後將調好的料汁淋在雞塊上
  • 步驟 8/8
    撒上點熟的白芝麻，一點香菜點綴下，等個十幾，二十分鐘上桌就可以吃了。一道讓你嘴巴跳舞的菜就完成了。
小貼士

藤椒，又名油椒 香椒子，是一種有獨特香氣和味道的植物，屬芸香科,是重要的油料，香料樹種。高三尺至九尺，樹木暗灰色，多有刺，無毛，單粒複葉叢生，花小而多，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發，口感香麻。據《本草綱目》記載：其果入藥具有散寒解毒，散淤活絡，消食健胃，增竟食慾之療效，果實可制幹，提取芳香油，即：藤椒油，它具有調味，健脾，去風散寒之功效。此菜根據口味調節，不吃辣用青椒，吃辣重的改用鮮的小米辣（即朝天椒）。家裡若沒有煉製椒麻油可超市購置，或用新鮮或乾的青花椒取油用也一樣。實在不行花椒油也行，只是味道不那麼芳香，麻味不夠綿長罷了。

釋出於 2019-01-05
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