說起這道菜得從十年前開始吧,那會在本地一家店賣椒麻雞特火,也碰運氣嘗過一次,清新麻香,用的是青椒和藤椒油等製成的。後來自已就開始在家摸索研究,新增紅椒,一是配色,二是麻香中還有辣味,親朋好友嘗過的都說好吃。這是一道讓您嘴巴可以跳舞的菜,鮮香麻辣。做法分享供大家參考。
藤椒,又名油椒 香椒子,是一種有獨特香氣和味道的植物,屬芸香科,是重要的油料,香料樹種。高三尺至九尺,樹木暗灰色,多有刺,無毛,單粒複葉叢生,花小而多,其果油多有光澤,其味芬芳易揮發,口感香麻。據《本草綱目》記載:其果入藥具有散寒解毒,散淤活絡,消食健胃,增竟食慾之療效,果實可制幹,提取芳香油,即:藤椒油,它具有調味,健脾,去風散寒之功效。此菜根據口味調節,不吃辣用青椒,吃辣重的改用鮮的小米辣(即朝天椒)。家裡若沒有煉製椒麻油可超市購置,或用新鮮或乾的青花椒取油用也一樣。實在不行花椒油也行,只是味道不那麼芳香,麻味不夠綿長罷了。