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私房椒麻雞(川版)
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刃舅票簧醫

說起這道菜得從十年前開始吧,那會在本地一家店賣椒麻雞特火,也碰運氣嘗過一次,清新麻香,用的是青椒和藤椒油等製成的。後來自已就開始在家摸索研究,新增紅椒,一是配色,二是麻香中還有辣味,親朋好友嘗過的都說好吃。這是一道讓您嘴巴可以跳舞的菜,鮮香麻辣。做法分享供大家參考。

食材
雞大腿 一個
3片
3根
青紅二荊條 各2個
大蒜 2瓣
香菜 一根
花椒粒 約15粒
料酒 大半勺
5g
3g
味精雞精 各1g
芝麻油 半勺
味極鮮 1勺
藤椒油 1.5勺
熟芝麻 1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先要準備雞肉,家裡人少,就只用了雞大腿一個(雞是自家養的,肉肉吃起來很緊實),沒有家養的可選用仔公雞,三黃雞或冷凍的雞腿也行。薑片,蔥結,料酒,花椒
  • 步驟 2/8
    一鍋水可沒過雞腿的量,雞腿冷水入鍋,放入姜,蔥,花椒和料酒,加蓋煮開撇去浮沬,煮十五至二十分鐘關火(以雞的大小而定的,還有一標準,筷子插入肉最厚的地方,一穿而過且沒血水滲出就可以了)。再燜二十分鐘撈出。
  • 步驟 3/8
    放到準備好的冰水中冰一下撈出瀝乾
  • 步驟 4/8
    青紅線椒切小圈,大蒜切片或末均可。
  • 步驟 5/8
    雞肉煮好時,盛4至5湯勺雞湯到空碗,趁熱加入鹽,糖,味精攪拌至融化。鹹度是平常菜的1.5倍。
  • 步驟 6/8
    再在調好味的雞湯中加一勺味極鮮醬油,半勺芝麻油,放入蒜片,青紅椒圈,1.5勺自煉藤椒油攪拌均勻
  • 步驟 7/8
    最後將調好的料汁淋在雞塊上
  • 步驟 8/8
    撒上點熟的白芝麻,一點香菜點綴下,等個十幾,二十分鐘上桌就可以吃了。一道讓你嘴巴跳舞的菜就完成了。
小貼士

藤椒,又名油椒 香椒子,是一種有獨特香氣和味道的植物,屬芸香科,是重要的油料,香料樹種。高三尺至九尺,樹木暗灰色,多有刺,無毛,單粒複葉叢生,花小而多,其果油多有光澤,其味芬芳易揮發,口感香麻。據《本草綱目》記載:其果入藥具有散寒解毒,散淤活絡,消食健胃,增竟食慾之療效,果實可制幹,提取芳香油,即:藤椒油,它具有調味,健脾,去風散寒之功效。此菜根據口味調節,不吃辣用青椒,吃辣重的改用鮮的小米辣(即朝天椒)。家裡若沒有煉製椒麻油可超市購置,或用新鮮或乾的青花椒取油用也一樣。實在不行花椒油也行,只是味道不那麼芳香,麻味不夠綿長罷了。

釋出於 2019-01-05
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