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私房椒麻雞煲
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瘟懇牟直揭

其實這道菜是聽著做出來的，有一天某人對我說長沙有傢俬房菜館，就是做一道雞出了名，店子就在某居民樓裡，卻是非常紅火，然後說要帶我去試試，讓我學著做，然後就沒有然後了。。。。。。不過從她描述的種種好吃，我也大致知道這雞的做法，所以自己動手做了一次，覺得非常好吃啊，因為我也沒吃過那家的，無從比較，只要好吃就行了。

時間:30分鐘-1小時
食材
新鮮仔雞 半隻
青花椒或紅花椒 適量
青紅椒 適量
香菜 適量
幹豆角 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    幹豆角泡發
  • 步驟 2/12
    雞剁成小塊洗淨血水
  • 步驟 3/12
    花椒泡水備用，我用的是冷凍的青花椒，沒用這麼多量，可用紅花椒代替，不喜麻的可少放
  • 步驟 4/12
    雞剁小塊洗淨，用生抽，老抽，蠔油，料酒，雞精‘少許鹽和薑片醃製二十分鐘備用
  • 步驟 5/12
    青紅椒切圈備用
  • 步驟 6/12
    泡好的幹豆角放入沙鍋底部
  • 步驟 7/12
    鍋中放油，下雞塊翻炒變色，表皮焦黃，盛出備用
  • 步驟 8/12
    用底油爆香花椒，注意不要糊了
  • 步驟 9/12
    把雞塊倒進去一起翻炒均勻
  • 步驟 10/12
    將炒好的雞倒到砂鍋裡邊，如果感覺味道不夠，這個時候可以再加點生抽和蠔油
  • 步驟 11/12
    然後倒入少量花椒水
  • 步驟 12/12
    蓋上蓋煲二十分鐘，撒青紅椒再煲五分鐘，撒香菜出鍋
小貼士

花椒注意不要爆糊，選用四川花椒最好，青紅都可以。

釋出於 2020-04-02
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